Kleine Luxus-Hotels für Gäste, die das Spezielle suchen, und denen noch ein gewisser Geheimtipp-Charakter anhaftet, wie Maria Büeler Zischler vom «Splügenschloss» es formuliert, sind bei den Gästen zunehmend beliebt. «Die Leute kommen weg von den grossen 4- bis 5-Sterne-Häusern», ist Daniel Lauber vom «Cervo» in Zermatt überzeugt. Die so genannten Boutique-Hotels zählen in der Regel nicht mehr als 30 Zimmer. Diese Grösse kann sich rechnen, vorausgesetzt man hat die Personalkosten für das anspruchsvolle Gästesegment im Griff. Gerade im 4-Sterne-Segment scheinen Boutique-Hotels im Vergleich zu grösseren Häusern mit weniger Personal auszukommen - wenn das Direktionspaar voll an der Front mitarbeitet und die Mitarbeiter flexibel einsetzbar sind. Das wirkt sich positiv auf den Pro-Kopf-Umsatz aus. Anders im 5-Sterne- oder 5-Sterne-Superior-Bereich. Nati Felli, seit zwei Jahren Inhaberin und Direktorin des «Guarda Golf» in Crans Montana weiss, wie schwierig es ist, ein solches Haus rentabel zu führen. Um den sehr persönlichen Service für ihre Gäste sicherzustellen, beschäftigt sie in ihrem 25-Zimmer-Haus 50 Mitarbeitende. Zudem wurde viel in Ausstattung und Technik investiert. Die Währungs- und Wirtschaftskrise hat sie dann eiskalt erwischt. Trotz einem Durchschnittspreis pro Zimmer von 1000 Franken sei es nicht einfach. Mit einer kürzeren Öffnungszeit will sie nun die Rentabilität steigern.