Les grands chefs sont décidément à la mode dans les grands hôtels genevois. Après Paul Bocuse au Mandarin Oriental du Rhône et les frères Pourcell au Tiffany, c’est au tour du Richemond de prendre le célèbre chef italien Fulvio Pierangelini comme consultant.
«Chaque fois que Sir Rocco Forte allait manger au Gambero Rosso, à San Vincenzo, en Toscane, il demandait à Fulvio Pierangelini de devenir consultant pour les hôtels de sa chaîne», explique Alexandra Rys, en charge de la communication de l’Hôtel Richemond. «Mais, comme il a peur de prendre l’avion, ce chef n’avait jamais voulu travailler pour aucun groupe. Toutefois, comme les palaces de Rocco Forte se trouvent en Europe, il pouvait s’y rendre en train ou en voiture et il a donc fini par accepter.»
Sans surprise, c’est à Rome que débute le partenariat entre Rocco Forte et Fulvio Pierangelini. Celui qui a récemment été sacré «meilleur chef d’Italie», a refait la carte du restaurant de l’hôtel et les chefs de tous les hôtels du groupe se rendent dans la capitale italienne pour être conseillés et formés.
«Le Richemond est le deuxième établissement du groupe à intégrer les mets de Fulvio Pierangelini», souligne Alexandra Rys. Le grand chef a donc été aux fourneaux du palace genevois pendant plusieurs jours. Puis, Pietro Amato, chef exécutif, a pris le relais. Il a placé dans la carte du Sapori des spécialités du Gambero Rosso qui fait partie, d’après les guides, des vingt meilleures tables du monde. Parmi ces spécialités, on citera la purée de poix chiches et gambas, la timbale d’aubergines, la polenta blanche ou la friture de calamars et artichauts violets. «Fulvio Pierangelini obtient des goûts raffinés et subtils avec des produits simples. C’est exactement le genre de goût que l’on voudrait avoir à la maison», s’enthousiasme Patrick Mossu, le directeur général du Richemond.
Les pâtes sont évidemment préparées dans les cuisines du restaurant. Elles sont contrôlées à la main pour être absolument toutes identiques. Certains plats de pâtes sont apprêtés devant les clients. Le menu du jour, trois plats servis avec eau et café est à 68 francs et le plat du jour à 38 francs.
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