Quelle brillante idée que d’associer un hôtel mythique comme le Waldhaus, à Sils-Maria - qui a vu défiler tant d’hôtes célèbres, de Thomas Mann à David Bowie -, à un vignoble et un vin tout aussi mythique, le Dézaley.

Une trouvaille dont l’association la Baronnie du Dézaley n’entendait pas se priver pour rappeler une fois encore aux consommateurs suisses la valeur et l’excellence de ce grand cru.

Fondée en 1995, la Baronnie du Dézaley comprend douze propriétaires encaveurs parmi les meilleurs producteurs de vins de Lavaux. En conviant en Engadine, leurs hôtes suisses alémaniques pour une journée de gala, mi-janvier, ils ont aussi voulu témoigner du potentiel de vieillissement et de l’épanouissement de ce vin dans le temps, déjà largement reconnus dans la haute gastronomie suisse.

Sous la direction de l’influent journaliste Stefan Keller, ils ont donc organisé une dégustation verticale, un parcours gustatif passionnant remontant du millésime 2007 au 1979.

Leur postulat de départ est de montrer qu’un Chasselas issu d’un terroir d’exception et du meilleur domaine peut très bien vieillir, voire procurer à un âge avancé un pur plaisir gustatif. Et pour tordre le cou à l’opinion largement répandue que les vins blancs suisses doivent être bus dans l’année et à l’apéritif!

Parmi les vins présentés, relevons tout particulièrement le Dézaley Grand Cru Orion 2007, d’Alain Paley, à Epesses, tout de finesse, d’élégance et de rondeur; le somptueux Dézaley Grand Cru Médinette 2001, du propriétaire vigneron Louis-Philippe Bovard, à Cully, l’une des icônes du vignoble vaudois - un vin qu’il est toujours possible d’acquérir grâce à une politique de stockage menée avec pertinence par la maison; et le Dézaley Grand Cru La Borne 1992, de la maison Jean et Pierre Testuz - déjà bouché à l’époque d’une capsule à vis! Avec ses 20 ans d’âge, il se montre encore éblouissant de fraîcheur, il a même conservé un certain pétillant. Mais aussi, avec ses plus de 25 ans d’âge, le Dézaley Grand Cru Chemin de Fer 1986 du très renommé Luc Massy, bien que sa densité le classe davantage du côté de la Bourgogne que de la Romandie.

Intéressante également, la dégustation du Dézaley Grand Cru Marsens de la Tour 1982, des Frères Dubois, à Cully, et du mathusalem Dézaley Grand Cru Marsens 1979 de Dubois & Fils, à Epesses - même si on peut aussi penser que ce vin a quelque peu dépassé son apogée.

Hormis les producteurs déjà cités, les autres membres de la Baronnie du Dézaley sont Pierre Fonjallaz, à Epesses; Lambelet et Fils, à Epesses; Chaudet Vins, à Rivaz; Etienne et Louis Fonjallaz, à Epesses; Famille Fonjallaz & Cie à Epesses; et Claude Alexandre et Duboux, également à Epesses.