Un plat composé à 20% de protéines, 30% de glucides et pour moitié de légumes: depuis peu, dans quatre de leurs restaurants d’entreprise, le groupe DSR propose des menus ainsi libellés. Ils ont en moyenne 500 calories et pas plus de 10g de matières grasses. «Aujourd’hui, une cuisine saine est souvent exigée. Le temps du menu léger et équilibré est donc venu», commente Manuela Stockmeyer, directrice des ventes et des relations publiques de DSR. La valeur nutritive des menus est communiquée de manière transparente.

Grâce à sa collaboration avec le portail eBalance, le groupe conçoit des menus de ce type. Le principe du portail s’appuie sur suffisamment d’exercice physique et une alimentation équilibrée qui répondent aux besoins caloriques des individus. Le diététicien Marcel Fuchs crée des menus complets à trois composantes tels qu’ils sont consignés dans les «normes de qualité d’une nourriture saine» pour l’assiette modèle. Les experts en nutrition contrôlent ensuite les recettes. Marcel Fuchs s’occupe aussi de la formation des cuisiniers: «Au début, beaucoup d’entre eux ont manifesté des critiques, craignaient un investissement personnel supplémentaire puisqu’il faut être précis dans le respect des mesures et de l’équilibre des plats.»

Même Hitzberger Restaurant & Take Away travaille avec eBalance et intègre le label sur sa carte des menu. Le SV Group vend des plats cuisinés comprenant des informations sur les valeurs nutritives. Depuis 2010, le concept «liveEasy» représente 15 à 20% de tous les menus du jour vendus. Ses exigences sont: 650 calories, 150g de légumes, salade ou fruit, 120g de produits à base protéine et 20 à 25g de matières grasses.