Dominique Mattenberger, was erwartet den Gast im neu eröffneten Steakhouse?
Das Konzept ist zweigeteilt: Im ersten Stock, dem eigentlichen Steakhouse, bieten wir drei verschiedene Rindfleischsorten, Bison, Fisch und Meeresfrüchte, aber auch Vegetarisches an. Beim Rindfleisch kann der Gast die Sorte, die Garstufe, gegebenenfalls den «Cut» und das Gewicht wählen. Dazu gibt’s Saucen und Side Orders nach Belieben. Im Erdgeschoss befindet sich eine Sportsbar mit innovativem Barfood. Auch dort fliesst überall Rindfleisch ein.
Wie ist der Betrieb angelaufen?
Wir sind sehr zufrieden und konnten bereits am ersten Tag um die 60 Gäste begrüssen. Nur das Rindfleisch in unserem Schaufenster schreckt noch etwas ab.
Sie haben Rindfleisch im Schaufenster?
Ja, unser Fleischreifeschrank steht hinter der Vitrine. Bei jedem Stück ist nachzulesen, von welchem Bauer das Fleisch kommt und wann das Tier geschlachtet wurde. Jeder zweite Passant bleibt stehen und schaut sich das an.
Was für Rindfleisch liegt dort?
Rindfleisch mit dem Label «Swiss Gourmet Beef Grand Cru». Das Fleisch stammt von ausgewählten Kühen, reift sechs bis zehn Wochen am Knochen. Im Vergleich zu anderem Rindfleisch weist es einen markanten Unterschied bezüglich Marmorierung auf.
Sie bieten aber nicht nur Schweizer Rindfleisch an …
Nein, wir führen auch Irish Angus Beef und Canadian Heritage Angus Beef auf der Karte. Das Swiss Gourmet Beef ist nicht in grossen Mengen erhältlich und die Schweizer Fleischqualität bei Edelstücken variiert. Alle Nebenprodukte stammen aber vom Schweizer Rind.
