Stadt Zürich: Neu dabei sind das «Dolder Grand» mit Chef Heiko Nieder, der seine 17 Punkte aus Köln behält, sowie das «Sankt Meinrad» mit 15 Punkten für Tobias Buholzer, die «Entdeckung des Jahres». Top sind auch Marcus Lindner im «Mesa» und Martin Surbeck im «Sein» (17), «Kaisers Reblaube» (wieder 15), «Park Hyatt» und «Frieden» (14). Absteiger : «Alden» (14), «Carlton» (13), «Oscar» (13).

Kanton Zürich: Neu: Stergner/Jöhrimann, «Rebe» Herrliberg (15), Martin Slier im «Hirschen» Eglisau und «Sorell Hotel Krone» Winterthur (14), «Al Seda» Rüti, «Hirschen» Oberstammheim und «Strauss» Winterthur (13). Die Aufsteiger sind der «Löwen» Nänikon (16) und die «Traube» Ottikon (14).

Basel Stadt: Auf Anhieb 18 Punkte für Peter Knogl im «Cheval Blanc» des Hotels Trois Rois, 13 für dessen Brasserie. Und 16 Punkte für Tanja Grandits im renovierten «Stucki».

Baselland: Neu: «Osteria Tre» im Hotel Bad Bubendorf (14).

Luzern und Innerschweiz: Im wieder eröffneten «Château Gütsch» erkocht Fabian Inderbitzin 15 Punkte. Weitere Aufsteiger: «Balm» Meggen, «Braui» Hochdorf, «Kreuz» Emmen, «Waldheim» Risch, «Pur» im Seedamm Plaza Pfäffikon und «Schweizerhaus» Engelberg (15). Neu: «Hess» in Engelberg (14, vormals «Axel’s»), «Bahnhöfli» Sursee, «Kurhaus» Ohmstal, «Obernau» Kriens und Golfclub Küssnacht (13). Ausgestiegen ist das «Zwyssighaus» in Bauen.

Stadt Bern: Verabschieden wird sich per Ende Jahr Fredi Boss vom «Meridiano» im Kursaal (bisher 17). Aufsteiger sind «Flo’s Restaurant» (14) und «Yù» im Kursaal (13), erstmals dabei «Bellavista» (13).

Kanton Bern: Das Victoria-Jungfrau in Interlaken behält trotz Chefwechsel 16 Punkte, Aufsteiger: «Alpenrose» Schönried (15), «Klösterli» Pieterlen (14) und «Balmhorn» Blausee-Mitholz (13). Neu: «Sternen» Därligen, «Traube» Herrenschwanden, «Kinner’s» Interlaken, «Schlössli» Ipsach, «Tanaka» Kehrsatz und «Worbental» Worben (13).

Aargau/Solothurn: Aufsteiger: «Ryokan Hasenberg» in Widen, «Bänziger» in Seon (15), «Jeannette» Aarau (14), «Rosmarin» Lenzburg, «Seerose Classic» Meisterschwanden und «Forst» Thunstetten (13). Neu dabei «Federal» Zofingen und «Grenchner Hof» Grenchen (13).

Ostschweiz: Aufsteigerin und Köchin des Jahres ist Käthi Fässler im Hotel «Hof Weissbad» mit neu 16 Punkten. Weitere Aufsteiger: Walter Klose im «Gupf» Rehetobel (17), «Kuriger’s Paradies» in Bad Ragaz (16), «Falkenburg» Rapperswil (15), «Frischknecht’s Anker» in Urnäsch, «Nef’s Rössli» Flawil und «Alte Rheinmühle» Büsingen (14), Hotel Heiden in Heiden und «Sonne» Gossau (13). Neu : «Kunsthof» Uznach, «Wildegg» St. Gallen (je 14), «Candela» St. Gallen, «Dieci al Lago» Rapperswil, «Burg Hohenklingen» Stein am Rhein, «Schiff» Schaffhausen und Grandits-Nachfolger Jörn Engelhard in Eschikofen (13).

Graubünden: Seine 18 Punkte wieder errungen hat Daniel Bumann im «Chesa Pirani» La Punt, als Aufsteiger gefeiert werden auch Sandro Steingruber im «Epoca»/Waldhaus Flims (17), das «Kronenstübli» im Hotel Kronenhof Pontresina (16), das «Adula» Flims, «Ziegler’s Riva» Laax, «Therme» Vals, «Morosani Posthotel» Davos (15), «Groven» Lostallo, «Crystal» St. Moritz, «Chesa Rosatsch» und «Misani» in Celerina (14), «Va Bene» Chur, «Collina» Pontresina (13). Neueinsteiger: «Tschinè» im Hotel Carlton St. Moritz, das «Rotonde» im Hotel Waldhaus Flims und «Allegra» Zuoz (je 14), «Cascade» St. Moritz, «El Paradiso» auf der Piste und «Chesa Guardalej» Champfèr (13).

Tessin: Aufsteiger sind Frank Oerthle im «Arté» im Hotel Villa Castagnola in Lugano (16), «Cacciatori» Cademario, «Osteria Chiara» Locarno und «Pedemonte» Bellinzona (13). Neu: «Cristallo» Lugano, «Da Valentino» Locarno (14).

Wallis: Die Aufsteiger: «Schönegg» Zermatt (15), «Grill»/Mont Cervin Palace Zermatt (14), «L’Enclos de Valère» und «Supersaxo» in Sion (13). Neu: «L’Atelier Gourmand» Champéry und «Hostellerie de l’Ardève» in Mayens de Chamoson (14), «Ferienart Resort» Saas Fee, «Heimberg» Zermatt, «Nouvelle Rôtisserie» Crans-Montana und «La Vache Gourmande» in Chalais (13).

Genève: Neue 18 Punkte holt der Koch des Jahres Dominique Gauthier im Hôtel Beau-Rivage in Genève. Weitere Aufsteiger sind «Patara» (14), «Grill»/Kempinski und «Café Zinette» Grand-Lancy (13). Neu: Eastwest Hôtel Genève und «Le Dix Vins» Carouge (je 14), «Olivier de Provence» Carouge, «Relais de Chambésy» in Chambésy und «Du Lac» Ver soix (13).

Vaud: Die Aufsteiger sind Hôtel des Horlogers in Le Brassus (15), «La Grappa» Lausanne (14), Hôtel de Ville et du Maure Avenches, «Saint-Christophe» Bex, «Du Lac et Gare» Concise und «La Treille» Penthaz (13). Neu aufgeführt sind die Entdeckung des Jahres David Tarnowski im «Montagne» Chardonne mit 15 Punkten sowie «La Clef d’Or» Bursinel (14), «Platanes» Cheserex , «Chasseur» Essertines-sur-Rolle, «Des Quais» Grandson, «Croix Fédérale» Vugelles-La Mothe, «La Prairie» Yverdon-les-Bains, «Château d’Ouchy» Lausanne (13).

Neuchâtel: Aufsteiger des Jahres ist Jean-Yves Drevet im «Maison du Prussien» mit 17 Punkten, «Palafitte» Neuchâtel (14), «La Croisette» Le Locle, «Casapagni» und «Hôtel de Ville» La Chaux-de-Fonds (13). Neu dabei Hôtel Beaulac Neuchâtel und Auberge du Prévoux (13).

Fribourg: «De La Tour» La Tour-de-Trême (15).

Jura: Aufsteiger «La Croix Blanche» Bassecourt mit 15 Punkten. eho

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