Die Kombination von Cognac und Schokolade ist beliebt. Im Cognac-Gebiet geht man aber längst weiter - etwa an der kulinarischen Top-Adresse «La Ribaudière» im Dörfchen Bourg Charente. Hier amtet Thierry Verrat als Küchenchef mit einem Michelin-Stern im Gepäck und viel Sinn für das regionale Paradeprodukt. Wie viele andere Gastronomen der Gegend, ist Verrat bekannt dafür, zu seinen Kreationen aus Terroir-Produkten gerne den passenden Cognac zu servieren. Und das führt mitunter auch zu Kombinationen, welche den Edelbrand im Gericht selbst enthalten - etwa Gazpacho mit Cognac-Jellies. Auf Wunsch bietet der Spitzenkoch ganze Cognac-Menüs an. Im Restaurant Le Club im Haus von Rémy Martin gehört es seit 2008 zum Job vom Küchenchef Philippe Saint Romas, sich mit dem optimalem Zusammenspiel von Essen und Cognac zu beschäftigen. Das Resultat? Roquefort-Butter mit kandiertem Birnen-Confit auf Parmesan-Shortbread zum Beispiel, oder süss-salzige Ziegenkäse-Bällchen. Romas, ein ehemaliger Alain-Ducasse-Schüler, lässt die Gerichte mit einem Glas hauseigenem VSOP, einem mindestens vier Jahre gelagerten Very Superior Old Pale, servieren. sag
