1.Die Coupe Dänemark gehört seit Jahrzehnten zu den beliebtesten Eisbechern. Können Sie sich ihre Beliebtheit erklären?

Das liegt bestimmt an der Tatsache, dass der Klassiker aus zwei Dingen besteht, die bei den Menschen generell sehr gut ankommen: Vanilleglace und Schokolade.

2.Und der Umstand, dass das eiskalte Glace mit heisser Schoggi serviert wird?

Klar, diese heiss-kalte Kombination ist ein ebenso wichtiger Faktor. Das mögen viele sehr. Die flüssige Schoggi lässt zudem das Eis schmelzen, was noch einen weiteren, meist unbewussten Vorteil mit sich bringt: Dadurch werden Aromen freigesetzt. Der Vanillegeschmack kommt so viel besser zur Geltung, als wenn das Glace eiskalt serviert wird.

3.Oft wird flüssige Fertigschokolade serviert. Was empfehlen Sie als Chocolatier?

Es lohnt sich auf jeden Fall, richtige Schokolade zu verwenden. Und wenn man sich die Mühe macht, die Schokolade selber zu schmelzen, lohnt es sich auch, ein gutes Produkt zu verwenden: Am besten eignet sich eine dunkle, säuerliche Schokolade wie die Madagascar 64%, welche man mit etwas Wasser und Rahm verdünnt.

4.Sie sind Teil des Teams, das an der diesjährigen Glace-WM Silber gewonnen hat. Was haben Sie geboten?

Zum Beispiel ein Grüntee-Kokos-Eis oder ein Glace mit Kakaosplitter. Dieses «Fava di Cacao», das wir auch in unserer Confiserie anbieten, sieht aus wie ein helles Schoggirahmglace, hat aber den Geschmack der herben Cacao-Bohne. fee