Zutaten für 4 Personen:
500g Zanderfilets ohne Haut
Salz
Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
Mehl
1 Freilandei, verquirlt
50g Mandelblättchen
50g fein geriebener Schabziger
1 Schalotte, gehackt
1 EL fein gehackter Dill
1 EL fein gehackte Petersilie
2 EL helles Paniermehl
30g Butter
2 EL Erdnussöl
200g Kefen/Zuckerschoten
2 Speckscheiben, feine Streifen
1/2 rote Chilischote
1 Schalotte, fein gehackt
gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalz
Zitronenscheiben für die Garnitur
Zubereitung:
Stielansatz bei den Kefen abschneiden und den zähen Faden abziehen. Schoten schräg halbieren. Im Dampf kurz vorgaren. Speck in einer Bratpfanne knusprig braten, Schalotten und Chili mitdünsten, Kefen beigeben, würzen. Mandelblättchen hacken, trocken in einer Bratpfanne leicht rösten, abkühlen lassen. Zanderfilets würzen, mit Zitronensaft beträufeln.
Panade: Zitronenschale, Mandeln, Schabziger, Schalotten, Kräuter und Paniermehl mischen. Fischfilets im Mehl und dann im Ei wenden, in der Mandelmasse panieren. In einer Bratpfanne Butter und Erdnussöl erhitzen, Fischfilets braten. Auf dem Gemüse anrichten.
