Eigentlich sollte man jeden Monat einmal ins «Sens» nach Vitznau pilgern, nimmt man sich nach dem ersten Besuch ernsthaft vor. So gross ist die Neugierde, welche der 26-jährige Küchenchef Pascal Schmutz mit seiner jungen Crew im soeben eröffneten Gourmetlokal weckt. Sein grosses, siebengängiges Menu will er jeden Monat vollständig wechseln. Immer getreu dem Motto: Pro Gang ein Hauptdarsteller, dazu einige Nebenrollen – die Zubereitungsart bleibt offen, der Gast darf sich überraschen lassen. Zum Beispiel von der Jakobsmuschel, die in einem feinen Brotmantel auftritt, begleitet von einem Scampo und Patanegra-Schinken und schwarzen Tintenfischspuren auf dem Teller. Oder der Entenleber mit Tonkaschaum, Entenravioli im Randenteig und Passionsfrucht. Oder dem Bison auf Blini mit Pilzpüree. Die dadurch nicht ganz leichte Weinauswahl überlässt man am besten dem gut geschulten Team.

Pascal Schmutz kocht auf hohem Niveau, er hat die klassische Küche aus dem Effeff gelernt und belebt sie mit jungen, frechen Überraschungen. Der Gast wählt, wo und wie viel er essen will: ein Menu im nautisch inspirierten Innern, ein Lunch auf der 20-plätzigen Terrasse, ein paar Kleinigkeiten in der Lounge? Aber immer direkt über den Wellen, mit Blick auf Bürgenstock und Rigi.