Mit 548198 Besuchern ist La Maison du Gruyère, die Greyerzer Schaukäserei in Pringy-Gruyères, die erfolgreichste der ganzen Art im Heimatland weltbekannter Käsesorten, der Schweiz. Ergänzt wird die Attraktion von Gruyères durch die traditionelle Alp-Schaukäserei in Moléson-Dorf.
Der «Gruyère AOC» ist ein Schweizer Spitzenprodukt. Viermal am Tag wird er vor den Augen der Besucher hergestellt. Eine Kooperative von 36 Bauern liefert dazu die Milch. Produziert werden in der Maison du Gruyère 4075 Tonnen Käse pro Jahr. Insgesamt produzieren 180 Gruyère-Käsereien im Gebiet der Appellation dOrigine Contrôlée AOC 29000 Tonnen Käse pro Jahr. Getragen wird La Maison du Gruyère von einer Privatgesellschaft, die von der Interprofession du Gruyère und vom Schweizer Käse-Marketing unterstützt wird. Die Profite von La Maison du Gruyère werden stets in die Anlage reinvestiert.
Der Eintritt in die Schaukäserei mit Restaurant ist frei. Bezahlt wird für den Eintritt zur spielerisch-sinnlich gestalteten Ausstellung, wo unter anderem die Geruchs- und Geschmackssinne getestet werden. 122308 Besucher zahlten den Eintritt im 2009. Davon machen die in Gruppen anreisenden Besucher mit 41343 etwa ein Drittel aus.
Fabienne Porchet leitet Marketing und Kommunikation von La Maison du Gruyère. Auf die Frage nach der Zahl der Besucher aus dem Ausland und den dabei dominierenden Ländern antwortet sie: «Es gibt keine Statistik, sondern nur Schätzungen: Aus der Schweiz sind es demnach 45 Prozent, aus dem übrigen Europa 30 Prozent, je 5 Prozent aus UK, den USA und Russland, und bereits 10 Prozent aus Asien.»
Die Ausländer kommen meist in Gruppen, Incoming-Agenturen bringen Besucher aus der ganzen Welt. Und: «Im letzten Sommer hatten wir viele Araber», stellt Fabienne Porchet fest. «Entsprechend halten wir die Übersetzungen bereit – sechs Sprachen auf dem Audio-Guide, und alle anderen, darunter Arabisch und Tunesisch, mit schriftlichem Material.»
268000 Gäste besuchten im 2009 die Appenzeller Schaukäserei in Stein AR. Sie wird von einer Genossenschaft getragen und von der Sortenorganisation des Appenzeller Käses, der alle Hersteller unterstehen, unterstützt. 871 geführte Besichtigungen gab es. «Aus Erfahrung würde ich sagen, dass 65 Prozent Gruppengäste sind und 35 Prozent Individualgäste», sagt Simone Zuberbühler-Schmid, Leiterin Marketing Services der Genossenschaft. Und: «77 Prozent aller Gäste kommen aus dem Ausland. Deutschland hat die Nase vorn. Dann folgen Frankreich und UK. Immer mehr Gäste empfangen wir aus Asien und Amerika.»
Im Käse- und Souvenirshop sind die beliebtesten Produkte mit Abstand die fünf Sorten Appenzeller Käse. Im Restaurant sind die Appenzeller Chäshörnli mit und ohne Siedwurst das beliebteste Gericht. Im Shop wurden 2009 über 24000 Kilo Käse verkauft. Davon waren 90 Prozent Appenzeller Käse. Das Restaurant verarbeitete rund 3500 Kilogramm Appenzeller Käse.kjv
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