Benoît Violier, geboren am 22 August 1971 im französischen Saintes en Charente Maritime, ist erst seit April 2012 Chef über die 22 Köche des «Hôtel de Ville» und hat gemäss Gault Millau vom ersten Tag an Gäste und Berufskollegen begeistert. Chefredaktor Urs Heller fasst seine Leistung mit dem Wort «hervorragend» zusammen. Violier den 19. Punkt vorzuenthalten wäre ein Fehlurteil gewesen, wird Heller in der Mitteilung vom Montag zitiert. Sein Vorgänger im «Hôtel de Ville», Philippe Rochat (19 Gault-Millau-Punkte), wurde für seine herausragende Arbeit als «Aussteiger des Jahres» geehrt.
Neben Violier dürfen sich auch fünf andere Köche in der Schweizer Gastronomie mit 19 Punkten schmücken. Es sind dies Andreas Caminada (Fürstenau, GR), Philippe Chevrier (Satigny, GE), André Jaeger (Schaffhausen), Didier de Courten (Sierre, VS) und Bernard Ravet (Vufflens-le-Château, VD). Die Maximalzahl von 20 Punkten wurde in der Schweiz noch nie vergeben.
Als «Aufsteiger des Jahres» wurden Heiko Nieder vom «The Restaurant» im «The Dolder Grand» für die Deutschschweiz (18 GM-Punkte), David Tarnowski vom «Le Montagne» in Chardonne (VD) für die Westschweiz (17 GM-Punkte) und Andrea Cingari vom «Da Enzo» in Ponte Brolla im Tessin (16-GM-Punkte) erkoren.
Weitere Auszeichnungen gab es für Beat Walker und Marco Helbling (Gasthaus im Feld, Gurtnellen, UR, 19-GM-Punkte) als «Entdeckung des Jahres Deutschschweiz»; Georges Lelièvre (Auberge de l'Union, Arzier, VD, 15-GM-Punkte) als «Entdeckung des Jahres Westschweiz»; Oliver Friedrich (Schloss Schauenstein, Fürstenau, GR, 19 GM-Punkte) als «Sommelier des Jahres»; Martin Dalsass (Tavo by Dalsass, St. Moritz-Champfèr, GR, 18 GM-Punkte) als «The CigarMan of The Year»; Jonas A. Schürmann (Mandarin Oriental, Hongkong) als «Schweizer Star im Ausland».
Bereits Ende August erhielt das Baur au Lac in Zürich die Gault Millau-Auszeichnung «Hotel des Jahres». (npa)
Lesen Sie mehr zum Thema «Gault Millau 2013» in der htr hotel revue vom 11. Oktober 2012
