Früher standen sie Schlange. Drei Kochlernende pro Jahrgang bildete das ikonische «Palace Gstaad» einst aus. Heute: niemanden mehr. «Letztes Jahr gab es noch einen einzigen Schnupperlernenden, der aber letztlich keinen Vertrag unterzeichnete», sagt Franz Faeh, Executive Chef des Hauses. Die traditionsreiche Ausbildung in der Saisonhotellerie ist zum Auslaufmodell geworden. Was im «Palace» Realität ist, lässt sich…
