In kaum einer Branche wird mit so viel Herzblut hart gearbeitet wie im Gastgewerbe. Gleichzeitig zählen Gastbetriebe zu den Arbeitsumfeldern mit den höchsten physischen und psychischen Anforderungen – besonders in Sterneküchen oder Betrieben mit schwankenden Gästezahlen. «Gerade in diesen Häusern sorgen hoher Zeitdruck, knappe Margen und komplexe Abläufe für besondere Herausforderungen», sagt Andreas Martens,…
