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Gaspillage alimentaire

Jeter a un coût

Les hôtels qui parviennent à maîtriser le problème du gaspillage alimentaire renforcent leur durabilité tout en réduisant leurs coûts, parfois à hauteur de cinq chiffres.

Abt Ueli

Lutter contre le gaspillage alimentaire permet de réduire l'impact sur l'environnement. Bild: Istock

Bild: Istock

En Suisse, la restauration produit chaque année à elle seule 210'000 tonnes de déchets alimentaires que l’on pourrait éviter. C’est ce qu’a évalué l’Office fédéral de l’environnement (OFEV). La production de denrées alimentaires qui ne sont pas consommées engendre des émissions de CO₂ inutiles, une consommation en terre et en eau ainsi qu’un appauvrissement de la biodiversité, comme le constate l’OFEV. Au total, la…

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