Mit dem Konzept «from Mouth to Tail» im «Hung'ER Butchers Shop und Restaurant» werde fast alles vom Tier verwertet, teilt das «Park Hyatt Zürich» mit. Alle Grundprodukte und Zutaten – Fleisch, Gemüse, Wein und andere Getränke – stammten aus der Schweiz. Unter dem Motto «Meat the Unexpected» werden Spezialitäten und Gerichte, die das traditionelle Metzger- und Kochhandwerk vereinen, angeboten.

Ernst Brönnimann, Metzger in Jona, und Frank Widmer, Küchenchef im «Park Hyatt Zürich», haben alle Wurst- und Fleischspezialitäten zusammen entwickelt:«Wir gehen vom ganzen Tier aus und entscheiden in der Metzgerei vor Ort gemeinsam, welche Stücke wir zu welcher Spezialität verarbeiten wollen. Unser Denken und Handeln ist nachhaltig, von grossem Respekt vor dem Tier geprägt und von dem Ansporn, unseren Gästen mit dem Einsatz und den Vorzügen traditioneller und moderner Zubereitungsmethoden ungeahnte Hochgenüsse bereiten zu können», erklärt Widmer.

Laut Medienmitteilung kennen sich der Metzger und der Koch schon lange. Der «Park Hyatt» Küchenchef wohnt nur 200 Meter von der Metzgerei Brönnimann in Jona entfernt. «Wenn mir etwas Spezielles an Fleisch für ein ganz besonderes Gericht vorschwebt oder ein neues Rezept in meinem Kopf herumgeistert, dann ist Brönnimann schon immer meine erste Anlaufstelle gewesen», schildert Widmer.

Das kulinarische Angebot im Restaurant Hung'ER reicht von Schwein, Rind, Geflügel bis Wild. Gerichte wie «Ribelmaispoulet von der Rotisserie» und «Appenzeller Ente» werden noch bis Ende Jahr von einem rund 30-köpfigen Team für Gäste zubereitet.

«Neben völlig neuen, eigens fürs ‹Hung'ER› kreierten Kompositionen bereiten wir Gerichte auch nach altbewährten Rezepten zu, die zum Teil in Vergessenheit geraten sind», sagt Widmer. Am «Chef's Table» serviert er eine Interpretation des Menüs «The Mouth to Tail Experience», zu der er sich von Dario Cecchini in dessen berühmter «Macelleria con Cucina» in der Toskana inspirieren liess.

An der Eröffnungsfeier am vergangenen Mittwoch, durften bereits über 200 Gäste die Spezialitäten, die in der offenen Restaurantküche zubereitet wurden, kosten. Und an der Metzgerstheke im «Hung'ER» konnten erlesene Wurst-, und Schinken-Spezialitäten nach Hause mitgenommen werden.

Der neue Restaurantleiter und Gastgeber im «Park Hyatt», Armin Waldvogel, aus der Zürcher Region betonte: «Ich freue mich riesig, mit diesem fantastischen Konzept im ‹Hung'ER› durchzustarten».

Angebot für Vegetarier
Fleisch spielt im Restaurant Hung'ER die Hauptrolle, aber denjenigen, die lieber auf den Verzehr von tierischem Fleisch verzichten, bietet sich eine «Vegetarische Fleischküche» an. «Wir verarbeiten ausschliesslich saisonales Gemüse und werden unsere Speisekarte ganz nach dem richten, was jahreszeitlich auf den Feldern unserer beiden Bauern – Huber in Sünikon und Käser in Birmensdorf – wächst», erklärt Widmer.

Nomen est omen
Die Umtaufung des «Parkhuus» in «Hung'ER», ist ein Wortspiel aus dem englischen Begriff «hung» und dem deutschen Wort Hunger. Hung stehe für ein schönes, nach traditioneller Metzgerskunst «abgehangenes», am Knochen gereiftes Stück Fleisch, das sich mit dem deutschen Wort Hunger vermählt, was bekanntlich das Verlangen nach Energie durch Nahrung bezeichne, heisst es in der Mitteilung. (htr/mm)