Die Herausforderung: Viele Daten – wenig Überblick
Digitale Systeme gehören heute zum Standard: POS, Warenbewirtschaftung, HR, Buchhaltung. Doch jedes System liefert isolierte Daten. In der Praxis bleibt oft keine Zeit, diese zu konsolidieren – ein Problem, das zu ineffizientem Ressourceneinsatz und fehlender Transparenz bei Wareneinsatz oder Personalkosten führt. Das Resultat: Entscheidungen werden verspätet oder unvollständig getroffen – mit direkten Folgen für Marge und Servicequalität.

Philipp Holenstein, CEO Arosa Bergbahnen, über den Einsatz von HCP: «Dank Hospitality Cockpit konnten wir die Produktivität in unseren Berggastronomie-Betrieben deutlich erhöhen und die Personalkosten in ruhigeren Zeiten senken. Besonders wertvoll ist das tägliche Messen der Mitarbeiterkosten im Verhältnis zum Umsatz pro Stunde – so steuern wir unsere Ressourcen heute viel präziser und effizienter.»

Die Lösung: Ein Cockpit für Führung und Praxis
Hospitality COCKPIT (HCP) bündelt sämtliche relevanten F&B-Daten – vom Umsatz über den Wareneinsatz bis zu Personalkosten – in einem konsolidierten Dashboard. Die Kennzahlen werden automatisch nach Standards aufbereitet und in personalisierte Dashboards visualisiert. So entsteht eine einheitliche Informationsbasis, die sowohl auf strategischer als auch auf operativer Ebene handlungsleitend wirkt:

  • Produktivität: Daily Labor Costs pro Service- und Küchen-Team

  • Wareneinsatz: unmittelbare Identifikation von Abweichungen und Trends

  • Effizienzsteigerung: optimierte Einsatzplanung durch Monitoring und Forecasts

  • Profitabilität: transparente Übersicht über Deckungsbeiträge und GOP

Marc Michel, Vizedirektor Hotel Heiden, bringt es auf den Punkt: «Früher mussten wir Stunden investieren, um die richtigen Zahlen aus den Systemen zu ziehen. Heute sehe ich auf meinem Smartphone in Sekunden, wo wir stehen.»

Mit Kennzahlen Wirkung erzielen
HCP versteht sich nicht nur als Reporting-Tool, sondern als Entscheidungsgrundlage. Forecasts, Productivity-Kennzahlen und Benchmarks liefern Gastronomen die Möglichkeit, ihr Geschäft sowohl effizient als auch strategisch zu steuern.

HCP-Partner Samuel Menti unterstreicht: «Wir befähigen Führungsteams, ihre Zahlen nicht nur zu sehen, sondern zu verstehen – und daraus wirksame Massnahmen abzuleiten. Coaching und Schulungen machen das Cockpit zum gelebten Bestandteil der Gastronomiekultur.»

Kulturwandel durch Transparenz
Die Wirkung geht über Zahlen hinaus: Das Cockpit verändert die Führungskultur. Daten werden zur gemeinsamen Sprache im Team – Küchen- und Serviceleiter können ihre Performance selbst nachvollziehen und Verantwortung übernehmen. Das schafft Motivation und Transparenz zur Produktivität und reduziert die Abhängigkeit von zentralisiertem Controlling.

Ausblick: Daten als Wettbewerbsvorteil
HCP entwickelt sich kontinuierlich weiter: von KI-gestützten Forecasts über die Integration von Energieverbrauch und Online-Reputation bis hin zu Marktvergleichen (Comp Set). Damit wird BI zum strategischen Erfolgsfaktor in einer dynamischen Branche.

HCP-Mitgründer Michael Thomann fasst zusammen: «Hospitality COCKPIT ist ein digitaler Begleiter für eine wirksame Führungskultur. Transparenz und Effizienz werden zum Schlüssel für nachhaltigen Erfolg in der Gastronomie.»

Mehr Informationen und Link zum «Best Practice Talk» unter: www.hospitalitycockpit.ch