L’alimentation figure parmi les principaux facteurs d’impact environnemental, représentant environ 28% de notre empreinte environnementales, devant notamment la mobilité et le bâtiment. Parallèlement, globalement, près de un quart des impacts environnementaux liés à l’alimentation sont associés au gaspillage alimentaire.

ces enjeux environnementaux s’ajoutent des défis sanitaires et sociaux majeurs : alimentation déséquilibrée, conditions de travail difficiles, manque d’activité physique et stress. Le surpoids et les troubles liés au stress touchent une part importante de la population et soulignent l’importance d’agir sur nos modes de vie et nos habitudes alimentaires.

La bonne nouvelle ? Le secteur HoReCa — hôtels, restaurants et cafés — occupe une position stratégique pour contribuer concrètement à relever ces défis. Par ses choix d’approvisionnement, sa gestion des ressources, ses pratiques opérationnelles et son influence sur les habitudes alimentaires, il peut devenir un véritable moteur de changement positif.

L’excellente nouvelle c’est que le secteur HoReCa se situe dans une position clef pour influencer positivement ces enjeux environnementaux et sociaux.

EcoCook® : l’excellence et la durabilité au cœur du secteur HoReCa
C’est dans cette perspective qu’en 2013, Olivia Grebler, chimiste et ingénieure en environnement, fonde EcoCook®, un programme indépendant de conseil et de certification dédié au secteur HoReCa.

Premier programme suisse indépendant de ce type, EcoCook® accompagne les établissements dans leur démarche d’amélioration continue, en évaluant et en renforçant leur niveau d’excellence et de durabilité grâce à une approche globale à 360°, couvrant les enjeux environnementaux, sociaux et économiques.

Avec EcoCook®, les établissements peuvent améliorer leur performance globale, maîtriser leurs coûts et valoriser leurs engagements durables à tous les niveaux : de la gestion quotidienne aux opérations, en passant par les achats, les pratiques professionnelles et les relations avec l’ensemble des parties prenantes

Cette démarche repose sur trois piliers :

  • Un accompagnement de A à Z, assuré par une équipe d’experts qui guide chaque organisation à chaque étape de son parcours.
  • Une approche à 360°, qui intègre les enjeux de durabilité dans l’ensemble des activités et des processus de gestion.
  • Une plateforme d’évaluation en ligne innovante, EcoCook v2026, qui facilite l’analyse des pratiques, le suivi des progrès et la structuration des démarches d’amélioration.

Une solution adaptée à chaque établissement
Les experts EcoCook® proposent des formules d’accompagnement personnalisées, adaptées aux besoins, aux ressources et aux objectifs de chaque organisation.

De la cabane de montagne à l’hôtel de luxe, en passant par la restauration collective et les services traiteurs, chaque établissement peut mettre en œuvre une démarche de durabilité concrète, mesurable et adaptée à sa réalité opérationnelle.

L’objectif est double : améliorer continuellement les pratiques et valoriser les résultats obtenus grâce à une certification qui atteste du niveau de performance évalué.

Une reconnaissance qui crée de la valeur
EcoCook® bénéficie d’une reconnaissance dans le cadre des appels d’offres publics suisses et du programme national de promotion du tourisme durable Swisstainable, offrant ainsi une valeur ajoutée aux établissements participants.

À l’international, EcoCook® contribue également à renforcer la visibilité et le positionnement des organisations engagées dans la durabilité, notamment auprès des voyageurs et des clients qui accordent une importance croissante aux pratiques responsables.

Les bénéfices concrets d’EcoCook®
EcoCook® aide les organisations du secteur HoReCa à :

  • Réduire leurs impacts environnementaux et sociaux.
  • Optimiser leurs ressources et maîtriser leurs coûts.
  • Renforcer leur visibilité et valoriser leurs engagements.
  • Accroître leur compétitivité et se différencier sur le marché.
  • Améliorer leur attractivité auprès des clients et partenaires.
  • Soutenir leur développement commercial.

Transparence, crédibilité et rigueur
EcoCook® s’inscrit également dans le contexte de renforcement des exigences européennes en matière d’allégations environnementales, notamment avec la directive EmpCo.

La transparence est au cœur de sa démarche : EcoCook® met à disposition un rapport détaillé des résultats de l’évaluation, permettant de documenter les performances observées et de renforcer la crédibilité des engagements communiqués.

Cette approche contribue à promouvoir une durabilité fondée sur des pratiques évaluées, des résultats documentés et une démarche d’amélioration continue, plutôt que sur de simples déclarations d’intention.

Avec EcoCook®, la durabilité devient un véritable levier d’excellence, de performance et de compétitivité pour le secteur HoReCa.