Die Gastronomische Akademie Deutschlands (GAD) hat das Kochbuch «Taste not Waste – Weil Reste und Abschnitte Gold wert sind» mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Die Preisverleihung fand am 8. Oktober in Frankfurt statt.[RELATED]

Das Buch entstand auf Initiative der Responsible Hotels of Switzerland (RHS) in Zusammenarbeit mit der Food-Journalistin Esther Kern. 40 Mitgliedsbetriebe steuerten je ein Rezept bei. Sie zeigen, wie sich vermeintliche Küchenabfälle verwerten lassen. So werden aus trockenem Brot Gnocchi und aus Käserinden eine Brühe.

Ergänzt werden die Rezepte durch Reportagen und praktische Hinweise zur Lagerung, Haltbarkeit und Verarbeitung von Lebensmitteln.

Gold in einer von 13 Kategorien

Für den Wettbewerb wurden 95 Bücher aus 28 Verlagen und Verlagsgruppen eingereicht. Die Fachjury vergab 13 Goldmedaillen. «Taste not Waste» gewann in der Kategorie «Obst / Gemüse / Kräuter».

Esther Kern beschäftigt sich seit Jahren mit der vollständigen Nutzung von Lebensmitteln. 2014 gründete sie die Initiative «Leaf to Root», die sich der Verwendung oft unbeachteter Gemüseteile widmet. Im neuen Buch erweitert sie diesen Ansatz auf den gesamten Lebensmittelkreislauf.

Das 288 Seiten umfassende Werk ist im AT Verlag erschienen. Die Fotografien stammen von Linda Kastrati. (mm)