Im Lenkerhof Gourmet Spa Resort übernahmen drei Lernende während drei Wochen die Leitung eines Pop-up-Restaurants. Unter dem Titel «Future Chefs» führten Janis Loretan, Loïc Reinhard und Colin Kuhnen das Restaurant Oh de Vie an drei Abenden pro Woche.
Die Lernenden planten Menüs, organisierten den Service und betreuten die Gäste weitgehend selbst. Begleitet wurden sie dabei von der regulären Küchen- und Servicebrigade im Hintergrund. Das Restaurant war öffentlich buchbar.
Druck, Verantwortung und Teamarbeit
Für Janis Loretan bedeutete das Projekt einen Perspektivenwechsel. «Jetzt zählt jede Entscheidung», sagt der Lernende im zweiten Lehrjahr. Besonders herausfordernd sei gewesen, gleichzeitig Qualität, Timing und Teamführung im Blick zu behalten.
Auch Loïc Reinhard beschreibt die zusätzliche Verantwortung als prägend. «Ich habe gelernt, ruhig zu bleiben», sagt er. Besonders wichtig seien klare Kommunikation und gegenseitiges Vertrauen gewesen.
Colin Kuhnen, der im ersten Lehrjahr steht, nahm vor allem die Zusammenarbeit mit. «Teamgeist und Kommunikation sind absolut essenziell», sagt er. Gleichzeitig habe er erkannt, wie viel Organisation hinter einem Restaurantbetrieb stecke.
Nachwuchs sichtbar machen
Begleitet wurde das Projekt von Executive Chef Anja Jungo. «Die Lernenden sind regelrecht aufgeblüht», sagt sie. Der Betrieb wolle jungen Mitarbeitenden bewusst Verantwortung übertragen und damit zeigen, wie vielseitig moderne Küchenausbildung heute sei.
Initiiert wurde «Future Chefs» von Adriano Votta, Leiter Marketing & Sales sowie Mitglied der Geschäftsleitung im «Lenkerhof». «Im Zentrum stand klar die Nachwuchsförderung», erklärt er. Das Projekt habe gleichzeitig geholfen, während einer temporären Schliessung eines Outlets ein zusätzliches gastronomisches Angebot zu schaffen.
Das Format sei bei den Gästen auf grosses Interesse gestossen. Die Verantwortlichen schliessen eine Neuauflage jedoch nicht aus. (mm/bb)
Einblick ins Pop-up «Future Chefs»
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