Ein Bistro ist ein kleines, meist einfacheres Lokal, in dem auch kleinere Speisen zu einem erschwinglichen Preis serviert werden. Wenn Bistros mit Fine Dining verschmelzen, entsteht die Bistronomie. Die Restaurationsform findet auf der ganzen Welt, vermehrt auch in Luxushäusern und bei deren hochkarätigen Chefs, Anklang. Die Umsetzung hat es in sich: Prozessoptimierung und kulinarische Authentizität wie Raffinesse…

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