Fünf junge Kochtalente traten am 4. Mai im Welle7 Workspace in Bern gegeneinander an. Unter dem Motto «The Veal Deal» kreierten sie in 2,5 Stunden ein Amuse-Bouche und einen Hauptgang mit Schweizer Kalbfleisch. Am Ende überzeugte Janis Müller vom Restaurant Panorama in Steffisburg mit «Schweizer Kalbsinvoltini mit Belper Spargel».

«La Cuisine des Jeunes» hat sich in den vergangenen Jahren zu einer wichtigen Plattform für den Kochnachwuchs entwickelt und steht kurz vor dem 25-jährigen Jubiläum.

Hohe Anforderungen an die Finalisten
Die Teilnehmenden arbeiteten mit Kalbsmilken und Kalbshuftdeckel sowie saisonalen Zutaten. Bewertet wurden Geschmack, Präsentation, Kreativität, Technik und der Umgang mit Foodwaste.

Die Jury zeigte sich vom hohen Niveau beeindruckt. Müllers Gericht setzte sich durch seine Präzision und Harmonie besonders ab.

Attraktive Preise und Perspektiven
Der Sieger erhält 3000 Franken, ein Praktikum im Bürgenstock Resort sowie weitere Förderangebote. Auch die übrigen Finalistinnen und Finalisten profitieren von Preisgeldern, Netzwerken und Erfahrungen in der Branche. (mm/grb)

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