Die 25 Lernenden kommen aus sechs Lehrberufen, darunter Koch/Köchin EFZ, Systemgastronomiefachfrau/-mann EFZ und Hotel-Kommunikationsfachfrau/-mann EFZ. In den vergangenen Monaten planten sie Menüs und Arbeitsabläufe, verteilten Aufgaben und bereiteten den Betrieb vor. Coaches aus den Betrieben und Fachabteilungen der SV begleiten das Projekt beratend. Die Umsetzung liegt bei den Lernenden: «Sie haben diese Vorbereitung geprägt: schnelle Entscheidungen, viel Eigeninitiative, kein Leerlauf», sagt Projektleiterin Christina Kern. Dadurch seien alle Meilensteine im Zeitplan erreicht worden. [RELATED]
29 Rezepte für den Food Market
Für die Projektwoche an der ETH Hönggerberg in Zürich stellten die Lernenden 29 Rezepte sowie ein täglich wechselndes Salatbuffet zusammen. An drei Countern stehen insgesamt sieben verschiedene Gerichte zur Auswahl. Das Angebot reicht von vegetarischen und veganen Menüs bis zu Fleisch- und Fischgerichten, Pizza und Pasta. Vorgesehen sind etwa Luzerner Pastetli, Moussaka mit Tahini-Dip, Chicken Fajitas, Patatas Bravas mit Aioli und eine Kyoto Bowl.
Der Food Market bietet den Nachwuchstalenten dabei einen Betrieb mit hohem Gästeaufkommen: Nach Angaben der SV werden dort durchschnittlich mehr als 1000 Mittagsmenüs pro Tag verkauft. Rund 700 Arbeits- und Essensplätze stehen zur Verfügung.
Eigenverantwortung im laufenden Betrieb
«Chiefs for a Week» ist laut SV seit mehreren Jahren Teil der Berufsbildung des Unternehmens. Das Projekt soll Eigenverantwortung, Teamarbeit und unternehmerisches Denken fördern. Für Coach Dardan Hajdaj bietet der Standort an der ETH besondere Bedingungen: «Mit seinem vielfältigen Angebot und dem grossen Gästeaufkommen bietet er den Lernenden die Möglichkeit, Verantwortung in einem komplexen Gastronomiebetrieb zu übernehmen.» (mm)
