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spitzenköche in der gemeinschaftsverpflegung

Neue Aufgaben für erfahrene Köche

Im «hotel gastro welten»-Bund in der htr hotel revue vom 18. Februar 2016 behandelt ein Schwerpunkt das Thema «Spitzenköche in der Gemeinschaftsverpflegung». Die Top-Köche Kurt Röösli und Roland Schmid erzählen im Interview mehr über die Hintergründe für ihre Wechsel von der Gourmetgastronomie in die GV.

Kurt R

Kurt R

Sie sind zwei der aktuelle Beispiele dafür, wie hochdotierte Köche aus Luxushotels und Sternerestaurants die Spital-, Klinik- und Heimwelt als neue Arbeitsstetten für sich entdecken:

Gespräch mit Kurt Röösli, Küchenchef im Hotel Waldhaus Sils-Maria

Gespräch mit Roland Schmid, früherer Küchenchef in der ehemaligen Äbtestube im Grand Resort Bad Ragaz

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Das Nachhaltigkeits-Label Ibex Fairstay soll auf die Gastronomie ausgeweitet werden. Ibex Fairstay, Gastro Graubünden und vier Projektpartner initiierten das Projekt. Ziel ist es, bis Ende Jahr fünf Pilotbetriebe auszuzeichnen.

The Dolder Grand

Gartenrestaurant

The Dolder Grand startet mit Blooms in die zweite Saison

Anfang April startete das «Blooms» in die zweite Saison. Das mit 14 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Gartenrestaurant ist eingebettet in den hauseigenen Gemüsegarten des Zürcher Luxushotels The Dolder Grand.

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Fachmesse Gastia trifft den Geschmack der Branche

150 Ausstellende nahmen vom 24. bis 26. März an der Gastia teil. Die Ausstellung fand zum zweiten Mal statt und verzeichnete drei Prozent mehr Besuchende als im Erstlingsjahr.

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Schliessung

Tropenhaus Frutigen schliesst Gastronomie und Erlebniswelt

Das Tropenhaus Frutigen schliesst gegen Ende Mai seine Erlebniswelt und die Gastronomie. Die Verantwortlichen wollen sich künftig vollständig auf die Fischzucht konzentrieren.

Lebensmitteltag

Lebensmitteltag

Gipfel der Lebensmittelbranche

Am jährlich stattfindenden Lebensmitteltag der Schweizer Fachtagung der Lebensmittelbranche treffen sich Führungskräfte und Fachleute aus der Lebensmittelindustrie. Am 18. April laden Referierende zum Wissenstransfer und Networking nach Luzern ein.

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Ab diesem Frühling bringt Mathias Schendel seine kulinarische Handschrift auf die Speisekarten des Restaurants und der Outlets des Boutique & Art Hotel Helvetia in Zürich.

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Zürcher Hotel Baur au Lac erhält neues Restaurant

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Neu wird es im altehrwürdigen Weiherschloss Bottmingen gleich zwei Restaurants geben. Neben dem bereits bestehenden Gourmet-Restaurant Louis eröffnete Anfang März die «Brasserie du Château».

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Fabrizio Zanetti als Kulinarischer Merite aufgenommen

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Samantha Buholzer

Gusto24

Samantha Buholzer ist die beste Kochlernende der Schweiz

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