Nicolas Ulm arbeitet seit 2023 im Miiro The Mansard. Der gebürtige Franzose aus Obernai stiess als Chef de Rang und Barman zum 4-Sterne-Hotel an der Gstaader Promenade, nachdem er zuvor in verschiedenen Häusern in Gstaad und Saanen im Service tätig gewesen war. Später übernahm er als Chef de Bar die Verantwortung für das Getränkeangebot. Als Chef de Service führt er neu das zehnköpfige Serviceteam im Restaurant und auf der Rooftop-Terrasse.
Verantwortung für Bar und Getränke bleibt
Auch in seiner neuen Funktion verantwortet Ulm weiterhin die Barthemen und die Weiterentwicklung des Getränkeangebots. «Nicolas hat in den vergangenen Jahren gezeigt, dass er nicht nur ein Händchen für gute Drinks, sondern vor allem auch für Menschen hat», sagt General Manager Stefan Ludwig. Ulm kennt laut Ludwig viele Gäste des Hauses und bringe regelmässig neue Ideen ein. In seiner Funktion als Barchef erarbeitete er ein Konzept, mit dem jedem Gast ein auf seinen Geschmack abgestimmter Sour kredenzt wird. Dieses, auf die einzelnen Gäste ausgerichtete, Vorgehen will Ulm nach eigenen Angaben auch in seine neue Aufgabe im Service einbringen. (mm)
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