Im Küsnachter Hotel Sonne versammelten sich am Montag diebesten Schweizer Köche, um bei den jährlichen Auszeichnungen durch denGourmetführer Gault Millau Schweiz dabei zu sein. Darunter waren fünf bekannteund ein frischgebackener 19-Punkte-Koch.
Der Tessiner Rico Zandonella ist der Nachfolger von Horst Petermann in der «Kunststuben» in Küsnacht (ZH). 2011 hatte ihn Petermann dazu bestimmt. Zandonella hat seither den Namen des Restaurants und den Stil der Küche verändert. Sein Lokal am Zürichsee heisst nun «Rico's». Die Preise wurden gesenkt und auf dem Teller kombiniert Zandonella die Aromen neu.
Die Antwort auf die Frage, wie Gault Millau mit dem Tod des 19-Punkte-Kochs Benoît Violier vom «Hôtel de Ville» in Crissier (VD) umgehen würde, lautet: Das Lokal behält die Punkte. Violiers Nachfolger Franck Giovannini steigt auf Anhieb in den Kreis der sechs höchst dekorierten Köche der Schweiz auf.
Urs Heller, Chefredaktor von Gault Millau Schweiz, erklärte, Giovannini sei hervorragend. «Wir haben ihn immer wieder und in verschiedenen Jahreszeiten besucht», sagte er. Man habe nicht den geringsten Zweifel, ihm die Höchstnote zu verleihen.
Die «Aufsteiger des Jahres» sind der Waadtländer Laurent Eperon vom «Baur au Lac» in Zürich, Felix Suter vom «Schlüssel» in Oberwil (BL), Alain Bächler vom «Des Trois Tours» in Fribourg (FR) sowie Andrea Bertarini von der «Conca Bella» in Vacallo (TI).
Die «Entdeckung des Jahres» ist der Luzerner Silvio Germann, der Andreas Caminadas neues Restaurant «Igniv» in Bad Ragaz führt. Er erhält auf Anhieb 16 Punkte. Die «Entdeckung in der Romandie» ist Romain Paillereau, neuer Küchenchef der «Pinte des Mossettes» in Cerniat (FR).
Den Titel «Sommelier des Jahres» vergab die Gault-Millau-Weinjury an AdrianaNovotná vom «Grand Hotel Kronenhof» in Pontresina (GR).
Schliesslich wurde Samih Sawiris «The Chedi Andermatt» zum «Hotel des Jahres 2017» ernannt und als «Der Star im Ausland» wurde der Luzerner Markus Odermatt geehrt. Er führt das Luxus-Resort «Villa Feltrinelli» am Gardasee seit 14 Jahren. (sda/mma)
