Rolf Hiltl ist Inhaber des laut Guinness World Records ältesten vegetarischen Restaurants der Welt in vierter Generation und hat mit seinen vegetarischen Kochbüchern und Schulungen für Profis schon manchen Gastronomen zum Umdenken bewegt. In seinem Referat spricht er darüber, welchen Mehrwert eine pflanzliche Küche bietet und wie es gelingt, Mitarbeitende und Gäste für das Thema Nachhaltigkeit zu begeistern.
Nach absolvierter Kochlehre im Dolder Gand und der Hotelfachschule in Lausanne übernahm Rolf Hiltl 1998, zum 100-jährigen Jubiläum, die Geschäftsleitung. Dieses Jahr feiert Hiltl sein 125-jähriges Bestehen und möchte die pflanzliche Gastronomie noch für viele weitere Jahre als Pionier mitgestalten.
