Dans le but de valoriser la tradition locale et les produits laitiers régionaux, les 35 producteurs de la Société coopérative de laiterie de la Roche (FR) ont investi plus 3'500’000 dans l’assainissement de leur fromagerie. La laiterie, dont la dernière rénovation remontait à 1981, vient de faire l’objet de nombreux travaux de modernisation et a aujourd’hui fière allure : une cave plus spacieuse, un nouveau laboratoire de fabrication, un réfectoire et des machines plus performantes, autant d’éléments qui contribuent à la valorisation de la production laitière et à l’optimisation du travail du fromager. Pouvant compter sur le soutien des sociétaires, ce dernier transforme chaque année environ 3'500'000 kg de lait en Gruyère AOP et en Vacherin AOP.
Malgré un investissement personnel important des sociétaires, ces derniers n’ont pas pu réunir la totalité de la somme nécessaire à l’assainissement et s’est tournée vers l’Aide Suisse aux Montagnards. La fondation a reconnu l’entente existante entre les producteurs et le fromager et, toujours sensible aux projets porteurs de valeur ajoutée, elle est intervenue avec un coup de pouce financier de CHF 50'000. Ce projet collectif, innovant et exceptionnel, assure également le lien intergénérationnel grâce à la rénovation de l’ancien bureau communal au premier étage. Celui-ci a été transformé en garderie et peut désormais accueillir jusqu’à 22 enfants âgés entre 0 et 4 ans.
Une combinaison exceptionnelle qui permettra, peut-être, de rapprocher de jeunes enfants aux activités de montagne et des sociétaires. Située au centre du village de la Roche, la fromagerie se trouve sur l’axe routier Bulle - Fribourg. Très bien placée et réputée, elle est facilement accessible aux nombreux touristes présents dans la région et désireux d’acheter le fromage au magasin. Lieu de rencontre entre la population locale, les sociétaires et les randonneurs, le magasin favorise la découverte des produits du terroir et le partage d’une tradition séculaire. Après cinq mois de fermeture, la fromagerie a rouvert ses portes le 13 novembre 2015. Depuis, chaque jour, entre 20 et 32 pièces de Gruyère AOP et 30 pces de Vacherin AOP y sont fabriqués par Emile Brodard. (htr/aca)
