Remise de l’inventaire: mieux vaut laisser l’émotionnel de côté

Peter Tanner est l’un des derniers estimateurs d’inventaire officiels pour la restauration en Suisse. Il explique comment réussir une remise avec professionnalisme. Des amortissements aux particularités régionales en passant par les appareils spéciaux.

Blanca Burri

remises d’inventaire — Lorsque l'expert arrive, les casseroles, ustensiles de cuisine et appareils sont triés par taille et selon leur état.

Lorsque l'expert arrive, les casseroles, ustensiles de cuisine et appareils sont triés par taille et selon leur état. image : ldd

image : ldd

Les experts en estimation d’inventaire travaillent en silence. Ces professionnels ne disent pas qui les a envoyés et ne donnent jamais de montants. La discrétion fait partie de leur métier, tout comme un œil averti.

Peter Tanner, de Hotrest, est l’un des deux derniers experts officiels en estimation d’inventaire de la restauration en Suisse. Hotrest était autrefois le service d’estimation de GastroSuisse.…

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