Am 24. Juli 2025 eröffnete das Seam an der Löwenstrasse 29 in Zürich und bringt damit erstmals die Kappo-Tradition in die Stadt. Kappo setzt sich aus dem japanischen Schriftzeichen für «schneiden» und «kochen» zusammen. Es steht für eine Esskultur, die auf der direkten Beziehung zwischen Koch und Gast basiert.
Die Gerichte werden vor den Augen der Gäste zubereitet, wodurch ein stiller Dialog entsteht. Dabei setzt man auf saisonale Produkte, die mit traditionellen japanischen Techniken veredelt werden und sich der kulinarischen Tradition der Städte Osaka und Kyoto widmen. Was entsteht, sind zugängliche Gerichte, authentisch zubereitet und modern präsentiert.
Küchenchef Yusuke Katayama stammt aus Osaka und setzt auf eine moderne Interpretation japanischer Küche, die auf hochwertigen Schweizer Produkten basiert. Spezialitäten wie «Oyster Reis» oder das Wagyu-Katsu-Sandwich verknüpfen Tradition mit Kreativität.
Gestaltet wurde das Lokal vom japanischen Designer Atsuhiko Sugiyama und der Zürcher Innenarchitektin Iria Degen. Holzarbeiten von Schweizer Handwerkern und japanisches Washi-Papier prägen die Atmosphäre, die elegant und warm zugleich wirkt. (mm)
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