Chaque année, 290'000  tonnes de denrées alimentaires finissent à la poubelle, rien que dans les hôtels et les restaurants suisses. Selon United Against Waste, deux tiers de ce gaspillage pourrait être évité. En même temps, les coûts de l’énergie augmentent, la pénurie de main-d’œuvre qualifiée s’aggrave et les hôtes s’interrogent sur les initiatives environnementales. Les personnes qui gèrent aujourd’hui un…

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