Gault Millau hat Dominik Hartmann vom Restaurant «Magdalena» in Rickenbach zum «Koch des Jahres 2027» gekürt. Hartmann führt den Betrieb gemeinsam mit Marco Appert und Adriana Hartmann. Das «Magdalena» vereint Restaurant und Bäckerei und setzt seit 2022 vollständig auf vegetarische Küche. Es ist mit 18 Gault-Millau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. [RELATED]

Gault-Millau-Chef Urs Heller würdigt Hartmanns Küche als «Vegi 2.0». Sie sei gemüsebasiert, zugleich aber «lustvoll und voller Überraschungen».

Sieben Köche mit 19 Punkten

An der Spitze des Gault-Millau-Guide Schweiz 2027 stehen sieben Köche mit 19 Punkten: Tanja Grandits in Basel, Peter Knogl in Basel, Franck Giovannini in Crissier, Andreas Caminada in Fürstenau GR, Philippe Chevrier in Satigny, Heiko Nieder in Zürich und Marco Campanella in Ascona und Arosa.

Zu den «Aufsteigern des Jahres» gehören Gilles Varone mit seinem Restaurant in Savièse und Daniel Zeindlhofer im «Igniv» Zürich. Beide werden neu mit 18 Punkten bewertet. Federico Palladino von der «Osteria Enoteca Cuntitt» in Castel San Pietro sowie Aurélien Mettler vom «Fiescherblick» in Grindelwald erreichen 17 Punkte.

Weitere Aufsteiger sind Franck Pelux im «Lausanne Palace» mit neu 18 Punkten sowie Valentin Sträuli im «Igniv» Andermatt, Yannick Crepaux im «Le Crans» in Crans-Montana, Victor Moriez im «Le Pérolles» in Fribourg, Diego Della Schiava im «The View» in Lugano und Stefan Lünse im «Zermatterhof» in Zermatt. Sie werden neu mit 17 Punkten bewertet.

Neue Entdeckungen und weitere Auszeichnungen

Als «Entdeckungen des Jahres» nennt Gault Millau Nicolas Schröder in der «Buech» in Herrliberg ZH mit 15 Punkten, Cyrill Baumann im «Ufer7» in Basel mit 14 Punkten, Claryce Monnier und Alexandre Lacoste im «Moulin d’Assens» in Assens mit 15 Punkten sowie Alessia Saglini und Baldo Lopez im «Ristorante 3VIE» in Motto mit 14 Punkten.

Stefan Beer vom «Radius» im Victoria-Jungfrau in Interlaken wird als «Green Chef of the Year» ausgezeichnet. Er arbeitet nach Angaben von Gault Millau ausschliesslich mit Produkten aus dem Hotelgarten oder aus einem Umkreis von 50 Kilometern.

Weitere Auszeichnungen gehen an Giuseppe Lo Vasco vom «Mammertsberg» in Freidorf  als «Sommelier des Jahres», Sarah Benahmed vom «La Table» im Lausanne Palace als «Gastgeberin des Jahres» und Stefan Gerber vom Badrutt’s Palace in St. Moritz als «Patissier des Jahres».

Als «Schweizer Star im Ausland» zeichnet Gault Millau Jan Tibaldi aus, General Manager des «One & Only Reethi Rah» auf den Malediven. Bereits zuvor waren das «Appenzeller Huus» in Gonten AI zum «Hotel des Jahres» und das «Bunzai» in Zürich zum «Pop des Jahres» gekürt worden. (mm/nde)