Im Gstaad Palace endet eine lange Küchenkarriere. Culinary Director Franz W. Faeh verabschiedet sich nach der Sommersaison nach fast fünf Jahrzehnten im Beruf in den Ruhestand. Die Nachfolge ist bereits klar.

Luca Gatti übernimmt
Die Nachfolge tritt Luca Gatti an. Der gebürtige Italiener arbeitet seit rund 20 Jahren im Gstaad Palace. Er begann als Commis de Cuisine und durchlief zahlreiche Stationen in der Küche, unter anderem als Nachtkoch, Junior Souschef und später Souschef.

Seit 2016 fungierte er als rechte Hand von Faeh. Von ihm habe er gelernt, wie man eine grosse Küchenbrigade führe und ein traditionsreiches Haus weiterentwickle.

Er übernimmt die Funktion des Executive Chef im September 2026 und wird künftig die kulinarische Verantwortung im Gstaad Palace tragen.

Saane-Bueb reiste um die Welt
Faeh stammt aus dem Saanenland und absolvierte bereits von 1978 bis 1981 seine Kochlehre im Gstaad Palace. Danach führte ihn seine Laufbahn rund um die Welt. Fast zwanzig Jahre arbeitete er für die Regent-Hotelgruppe in verschiedenen asiatischen Städten, darunter Hongkong, Singapur, Jakarta und Bangkok. Während dieser Zeit war er mehrere Jahre Privatkoch der thailändischen Königsfamilie.

2016 kehrte er ins Gstaad Palace zurück und übernahm die kulinarische Leitung. Seine Küchenphilosophie beschreibt Faeh als «ehrliche, gradlinige Küche». Trends hätten ihn nie interessiert, entscheidend sei der Geschmack der Produkte.

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In der Palace-Küche führte er eine Brigade von 55 Mitarbeitenden. An stark frequentierten Abenden entstehen dort bis zu 700 Gerichte. Faeh arbeitete dabei selbst regelmässig am Pass und pflegte den direkten Kontakt zu den Gästen.

Zahlreiche Auszeichnungen
Obwohl Faeh nach eigenen Angaben nie auf Titel aus gewesen sei, erhielt er mehrere Auszeichnungen. 2021 ernannte ihn das Wirtschaftsmagazin «Bilanz» zum Hotelkoch des Jahres. 2022 folgte die Ernennung zum Conseiller Culinaire der Chaîne des Rôtisseurs Schweiz.

Ein Jahr später erreichte er 16 Punkte im Gault Millau. 2025 wurde Faeh zudem in den Kreis der Mérite Culinaire Suisse aufgenommen, eine Auszeichnung, die vom Bundesrat vergeben wird. In der «DOK»-Serie Inside Gstaad Palace entwickelte er sich im vergangenen Herbst zum heimlichen Star. 

Für Andrea Scherz, Besitzer und General Manager des Gstaad Palace, prägte Faeh die Küche des Hauses stark. Sein Fachwissen, sein Handwerk und seine Nähe zu Gästen und Team seien aussergewöhnlich gewesen. (mm)