Tanja Wegmann, kurz vor der Eröffnung haben Sie sich von Christian Jürgens getrennt, dem Aushängeschild des Signature Restaurants. Wie geht es Ihnen damit?
Solche Entscheidungen macht man sich nicht leicht, und die vergangenen Wochen waren intensiv. Aber die Entscheidung ist gemeinsam gefallen, und jetzt gilt mein ganzer Blick der Eröffnung am 1. August und darauf freue ich mich sehr. [RELATED]
Wie blicken Sie auf die vergangenen Wochen zurück?
Mit grossem Respekt vor und für mein Team. Wir haben in der Aufbauphase eines historischen Hauses unzählige Details zum Leben erweckt – und die Menschen hier haben in jeder Phase grossen Einsatz gezeigt. Darauf bin ich sehr stolz.
Wie kam es zu dem Zerwürfnis?
Dieses Wort stammt nicht von mir. Christian Jürgens und die Villa Florhof gehen getrennte Wege, dem habe ich nichts hinzuzufügen. Gerne spreche ich darüber, was jetzt kommt: Die Eröffnung.
Sehr gerne. Worauf freuen Sie sich besonders?
Auf den Moment, in dem die ersten Gäste durch die Tür kommen und dieses Haus wieder lebt. Auf unsere Brasserie – mit John Schiffmann, der ja immer als Brasserie-Chef vorgesehen war, und Christian Hoffmann an seiner Seite. Die beiden sind Eigengewächse unseres Hauses, sie haben die Brasserie von Beginn an mit aufgebaut und kochen mit so viel Herz, dass ich mich jeden Tag aufs Probieren freue. Und auf Zürich: Die Stadt hat auf die «Villa Florhof» gewartet, mit der Eröffnung geben wir sie ihr zurück.
Das kulinarische Konzept des Signature Restaurants war massgeblich durch Jürgens geprägt. Was sind nun Ihre Pläne für das Restaurant?
Das Signature Restaurant eröffnet wie geplant im Spätherbst. Zum kulinarischen Konzept verraten wir mehr, sobald es spruchreif ist.
Worauf achten Sie bei der Rekrutierung eines neuen Küchenchefs, einer neuen Küchenchefin?
Wir gehen bewusst den umgekehrten Weg: zuerst das Konzept, dann die Namen. Derzeit prüfen wir verschiedene Formate – auch ein Pop-up ist denkbar, um dem Haus und unseren Gästen Raum zum Entdecken zu geben. Aus dem Konzept ergibt sich dann die Besetzung der Küche; sobald es steht, erzähle ich gerne mehr.
