A l’Hôtel de l’Aigle, dans le Val-de-Travers, l’économie circulaire s’incarne au quotidien, au travers de visages familiers, de bottes pleines de terre, de gestes simples et de liens tissés avec la vallée. C’est une manière de travailler en harmonie avec notre environnement, avec ceux qui y vivent. Peut-on dire qu’il s’agit peut-être simplement d’une façon naturelle d’organiser notre activité, avec respect et bon sens?
Cette démarche prend d’abord vie grâce à notre équipe. Avant l’accueil des groupes et quelques coups de main en cuisine, notre guide de longue date arrive régulièrement avec des œufs encore tièdes, tout juste pondus par ses poules. Et que dire de notre soupe à la courge? Elle a le goût de la patience et du jardin, situé à quelques minutes du restaurant.
Notre collègue du service nous fournit, elle aussi, un produit précieux: du lait frais issu de la ferme familiale. Travailler avec un ingrédient aussi authentique, loin des produits standardisés, est un vrai plaisir. Plaisir que l’on espère partager, entre autres, avec notre gratin de pommes de terre. Et puis il y a notre collègue couturière: entre deux services, elle transforme de vieux draps en sacs à pain, répare les tissus du restaurant et trouve toujours comment donner une seconde vie à ce qui semblait destiné à la poubelle. Ici, chaque objet abîmé mérite réflexion et souvent, réfection.
Travailler avec un produit aussi authentique que le lait de la ferme est un vrai plaisir. Un plaisir que l’on espère partager
La logique s’illustre aussi dans des projets plus larges. Pour des rénovations et constructions, nous faisons appel aux artisans du Val-de-Travers. Cela demande parfois un investissement financier plus important, mais nous le percevons comme un engagement envers des personnes qui comprennent nos besoins et partagent nos valeurs. Grâce à eux, des espaces comme le comptoir de service ou celui du petit-déjeuner ont été repensés avec soin. Ils reflètent l’esprit familial de notre établissement, que nous espérons transmettre ensuite à nos clients.
Et il n’est pas rare de constater que cette proximité engendre une précieuse flexibilité: le garagiste nous prête un véhicule en pleine saison, l’électricien intervient juste avant le service du soir ou le menuisier concrétise une idée née autour d’un café.
Pour moi, adopter une telle forme d’économie circulaire renforce cette chaîne vivante où producteurs, artisans, collègues et clients trouvent leur place. Cela renforce la confiance, encourage l’entraide et valorise les ressources déjà présentes autour de nous. Notre vision de l’accueil n’est pas une somme de silos, mais un orchestre où locaux, professionnels et visiteurs jouent ensemble.
Passionnée de durabilité, Laure von Wyss s’engage au quotidien pour le tourisme au Val-de-Travers. Directrice de l’Hôtel de l’Aigle à Couvet et de l’organisation touristique Goût et Région depuis 2018, elle préside la section Neuchâtel-Jura d’HotellerieSuisse et siège au conseil d’administration de la Société suisse de crédit hôtelier.
