Arrivé aux Four Seasons Hotel des Bergues en tant que sous-chef en 2024, Andrea Messina prend les rênes des cuisines du restaurant italien Il Lago (1 étoile Michelin). Originaire de Turin, au cœur du Piémont, il défend une vision forgée par un parcours international, de solides racines italiennes et une passion profonde pour les produits de saison.
Inspiré par ses parents, qui partageaient le goût de la cuisine et des produits du marché, Andrea Messina développe très tôt une véritable vocation. Diplômé de l'Istituto Giolitti de Turin en gestion hôtelière, il a construit son parcours auprès de certaines des plus belles adresses gastronomiques d'Europe et du Moyen-Orient: le Restaurant Pierre Gagnaire à Paris, le Burj Al Arab à Dubaï, le Capri Palace, le Badrutt's Palace à Saint-Moritz ou encore le Restaurant del Cambio à Turin. Son passage auprès de grands chefs, tels que Gualtiero Marchesi du Restaurant Il Marchesino à Milan, marque fortement sa vision de la cuisine et son exigence du détail.
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Le chef propose une interprétation contemporaine de la gastronomie italienne. Il réinterprète le célèbre risotto du restaurant, en le servant délicatement fumé et accompagné d'un bouillon de veau. Le chef met aussi à l'honneur les tomates de son Piémont natal, sublime les langoustines grillées grâce à des techniques affinées lors de ses années parisiennes et revisite le bar aux câpres avec une touche méditerranéenne. «Bien sûr, Il Lago reste italien à 100 %. J'y ai simplement apporté de nouvelles techniques et une approche différente du métier», souligne Andrea Messina dans un communiqué. Je suis ravi de collaborer étroitement avec notre Directeur du Restaurant et de bénéficier d'une liberté créative me permettant d'adapter les mets aux saisons tout en y insufflant ma personnalité.» (cp)
