Mit dem neuen Standort in der Zuger Altstadt erweitert Williams ButchersTable sein Konzept um eine weitere Adresse. Im historischen Haus Aklin beim Zytturm rückt die Metzgerei ins Zentrum des Restaurantkonzepts. Die Gäste wählen ihr Fleisch direkt an der Theke, erhalten Beratung und können Spezialitäten vor Ort konsumieren.
Das Angebot reicht von klassischen Cuts bis zu speziellen Zuschnitten wie Hanging Tender oder Bavette. Ergänzt wird es durch hausgemachte Würste und Trockenfleisch. «Dort zeigen wir, was Metzgerhandwerk heute kann», sagt Mitinhaber Rolf Styger.
Erlebnisgastronomie mit Inszenierung
Das Konzept verbindet Metzgerei, Restaurant und Erlebnis. Gäste erleben die Verarbeitung und Zubereitung unmittelbar. Am sogenannten ButchersTable serviert der Chefmetzger ausgewählte Stücke direkt vor den Gästen und erläutert Herkunft und Reifung.
Kulinarisch stehen Fleischgerichte im Fokus, ergänzt durch saisonale Beilagen. Produziert wird alles vor Ort, mit Fokus auf Qualität und Transparenz.
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Internationale Auszeichnung bestätigt Position
Der Standort am Zürcher Bellevue gehört erneut zu den 101 besten Steakrestaurants weltweit und belegt aktuell Rang 64. Neu wurde das Unternehmen zudem als bestes Steakhouse der DACH-Region ausgezeichnet.
Grundlage der Rangliste ist ein standardisiertes Testverfahren mit anonymen Bewertungen. Gegenüber dem Vorjahr konnte sich der Betrieb deutlich verbessern.
Historischer Ort mit Metzgertradition
Das Gebäude in Zug blickt auf eine lange Geschichte zurück. Bereits im 19. Jahrhundert wurde dort eine Metzgerei betrieben, die über Generationen in Familienbesitz blieb. Heute kehrt das Handwerk an diesen Ort zurück.
Im Haus befindet sich zudem ein Metzgereimuseum mit historischen Werkzeugen aus mehreren Jahrhunderten. (mm)
