Pascal Steffen stellt den Hauptgang auf den Tisch. Und annonciert: «Geschmorter Sellerie mit Selleriesalat und glasierten Selleriekugeln, Jus und Zuckerhutschaum. Als Beilage dazu Appenzeller Entenbrust.» Halt! Was? Beilage? Alles andere ist doch Beilage. Nicht bei Pascal Steffen, nicht im Restaurant Roots. Die Teller drehen sich rund ums Gemüse. Der Spitzenkoch setzt seit Jahren auf Gemüse; dieser Fokus hat ihm den…
Magdalena Glausen, Leiterin Politik bei HotellerieSuisse, über Tourismusakzeptanz und darüber, warum es faire Regeln braucht, damit Gäste und Einheimische gleichermassen profitieren können.
Das Basler Hotel inszeniert sich zum zehnjährigen Bestehen neu. Räume, Gastronomie und Programm verschmelzen zu einem Gesamterlebnis.
In der Schweiz behauptet sich ein Qualitätsverständnis, das Anspruch und Wettbewerbsfaktor zugleich ist. Wie Bewährtes gesichert und Neues aufgenommen wird, prägt die Wirkung von morgen.
Schweizer Forschung steckt in vielen Textilien, die Hotels prägen. Ob langlebig, schadstofffrei oder schwer entflammbar: Hinter diesen Eigenschaften stehen jahrelange Entwicklungsarbeit, hohe Qualitätsansprüche und technologisches Know-how. An der Empa in St. Gallen entstehen Hightechfasern, die das «Swiss made»-Versprechen in die Praxis tragen.
