L’Appenzeller Huus à Gonten, dans le canton d’Appenzell Rhodes-Intérieures, a été désigné Hôtel de l’Année 2027 par le GaultMillau. Environ 120 millions de francs ont été investis dans ce projet porté par Jan Schoch, propriétaire.
Le restaurant entre à 16 points
La gastronomie occupe une place centrale dans l’établissement. Le chef exécutif Michael Gollenz, 31 ans, dirige les cuisines qui alimentent trois restaurants, la Schmitte et le bar Botanicum. Au Bärenstobe, sa cuisine s’appuie notamment sur des produits de la région et de Suisse. Le restaurant obtient d’emblée 16 points GaultMillau. L’offre est complétée par le Löwenstube, tourné vers les spécialités du terroir, et le restaurant Quell, qui privilégie les plats à partager.
Le vin constitue un autre axe fort du resort. Hans Rhyner veille sur sept caves totalisant 350 m² et 2100 références. La sélection comprend les vins de 135 producteurs suisses, ainsi que des bouteilles internationales rares.
Au Botanicum, Elmir Medunjanin et Rafael Alario Girbes développent une carte de cocktails basée sur des ingrédients de la région. Le bar travaille notamment avec du coing, de l’argousier et des herbes locales. Certaines préparations font appel à un évaporateur rotatif.
Spa de 2200 m2
L’Appenzeller Huus mise aussi sur le bien-être. Son spa s’étend sur 2200 m² et trois niveaux. Il comprend notamment une chambre cryogénique à moins 110°C, un caisson hyperbare et une piscine à débordement installée sur le toit avec vue sur le Säntis.
Le Huus Quell a été construit selon la méthode traditionnelle appenzelloise en rondins. «Ici, tout est en bois de lune appenzellois, sans le moindre clou ni la moindre vis. Une maison en bois traverse un millénaire, là où le béton tient à peine un siècle», souligne Jan Schoch. Le projet intègre également le Bären, bâtiment datant de 1602 et présenté comme le plus ancien de Gonten. (cp)
