Zur Lancierung des Buchs «Taste not Waste» von Esther Kern organisierte Responsible Hotels of Switzerland eine Koch-Challenge. Köche aus Mitgliedsbetrieben setzten Food-Save-Ideen unter Zeitdruck um und zeigten, wie kreativ und präzise nachhaltige Küche sein kann.
Mit dabei waren Hansjörg Ladurner vom Scalottas Terroir in Lenzerheide und Max Vetter vom Cervo in Zermatt sowie Simon Romer vom Schloss Wartegg und Maximilian Huber vom Restaurant Lucide im KKL Luzern.
Kuratiert von Esther Kern
Geschrieben und kuratiert wurde «Taste not Waste» von Esther Kern, Autorin des international ausgezeichneten Standardwerks «Leaf to Root». Im Auftrag von Responsible Hotels of Switzerland führte sie Perspektiven von Köchen, Produzenten und Expertinnen zusammen. Ihr Ansatz setzt auf Inspiration statt Belehrung und versteht Genuss als Verbündeten von Verantwortung.
Das Buch versteht sich nicht als theoretisches Manifest. Es bündelt Rezepte, Techniken und Haltungen aus Küchen, in denen der bewusste Umgang mit Lebensmitteln Alltag ist. Im Zentrum stehen der Einsatz ganzer Produkte, Zutaten jenseits der 1. Klasse sowie Nebenprodukte. Qualität wird über Geschmack, Textur und Idee definiert.
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Tablebook mit inhaltlicher Tiefe
«Taste not Waste» richtet sich an Menschen, die kochen, lesen und nachdenken wollen. Neben Rezepten enthält das Buch Reportagen, Interviews und Fachbeiträge. Stimmen wie John Baker zum Weiterverwenden von Brot oder Hanni Rützler zur Einordnung von Food Save im Kontext von Circular Food verleihen dem Werk zusätzliche Tiefe. Ergänzt wird dies durch Service- und Praxisteile für Gastronomie und Haushalt.
Mit dem Buch positioniert sich Responsible Hotels of Switzerland als Plattform für eine zeitgemässe Schweizer Gastlichkeit. Die Gruppe vereint eigenständige Betriebe, die Qualität, Herkunft und Verantwortung zusammendenken und sich an Gäste richten, die bewusst geniessen möchten. (mm)
