Für historische Gaststätten ist es anspruchsvoll, den Sprung in die Gegenwart zu schaffen. Das Raumprogramm ist für den hygienischen und wirtschaftlichen Betrieb oft ungenügend und die Bausubstanz schlecht. [RELATED]

Das Investitionsvolumen für eine Gesamtsanierung übersteigt die finanziellen Mittel vieler Besitzer, und neue Investoren finden sich nicht so leicht. Trotzdem plädiere ich dafür, diese wunderbaren Häuser zu erhalten, weil historische Gaststätten ein wichtiger Teil des kulturellen Erbes einer Region sind. Sie tragen zur Identität und Geschichte eines Ortes bei. Wenn darin lebendige Gastfreundschaft gelebt wird, gewinnt ein ganzer Ort.

Es gibt verschiedene Arten, einem alten Bau neues Leben einzuhauchen. Viele historische Bauten werden an Spitzenköche verpachtet. Diese kreieren aus lokalen Lebensmitteln neue Gerichte und schreiben so die Geschichte weiter, wie das «Mammertsberg» zeigt, wo der von Gault Millau gekürte Koch des Jahres Silvio Germann wirkt.

Bei jungen Gästen finden unkomplizierte Lokale besonders Anklang.

Bei jungen Gästen finden hingegen unkomplizierte Lokale besonders Anklang. Diese sind zwar sorgfältig restauriert, aber noch roh – mit knarrenden Holzböden, freigelegtem Mauerwerk und zusammengewürfeltem Mobiliar strahlen sie eine natürliche Gastlichkeit aus, die über Jahrzehnte gewachsen ist. Ungeschliffen, offen für Neues. Ein solcher Ort ist die «Spanische Weinhalle» in der Oberstadt von Burgdorf.

In der ehemaligen Weinhandlung wirken Corinna und Hoshank Hirrle seit vier Jahren. Hier erhält Leben durch Integration ein neues Gesicht. Sie bilden bewusst Personen mit Migrationshintergrund aus, um sie dazu zu befähigen, selbstständig zu werden. Sie verbinden die Integration mit einem interkulturellen Austausch durch Anlässe wie Lesungen und Konzerte.

Die «Spanische Weinhalle» ist zu einem lebendigen Ort geworden, einem sozioökonomischen Vorbild und einem Treffpunkt für die Bevölkerung von Burgdorf und Umgebung.

Dass Icomos Schweiz, welche sich für das Erhalten, Betreiben und Entwickeln von Gaststätten in denkmalgeschützten Liegenschaften einsetzt, die «Spanische Weinhalle» Anfang dieser Woche mit dem Spezialpreis würdigte, bestätigt Familie Hirrle in ihrem Wirken und verleiht dem Lokal Sichtbarkeit. Eine Auszeichnung, die inspiriert.