In der Küche des Zürcher Traditionsrestaurants Kronenhalle kommt es zu einem Generationenwechsel. Der langjährige Souschef Rino Ricci übernimmt die Leitung der Küche als Chef de Cuisine. Sein Vorgänger Peter Schärer zieht sich aus dem operativen Alltag zurück.[RELATED]
Ricci arbeitet seit 26 Jahren im Haus. Im Jahr 2000 trat er als Commis de Cuisine in die Küchenbrigade ein. Später wurde er Chef de Partie, danach Souschef und 2022 stellvertretender Chef de Cuisine. Seit März 2026 trägt er nun die Gesamtverantwortung für die Küche der Kronenhalle.
Der gebürtige Apulier kennt das Haus und seine Küche aus langjähriger Erfahrung. Gemeinsam mit Peter Schärer sowie den Souschefs Philippe Schoch und Robert Zeller bildete er über zwei Jahrzehnte das Führungsteam der Küche. Ricci will die klassische Brasserie-Küche der Kronenhalle weiterführen und mit eigenen Interpretationen französischer und italienischer Klassiker ergänzen.
Auszeichnung für Peter Schärer
Die Stabübergabe fällt zeitlich mit einer Ehrung für Peter Schärer zusammen. Der langjährige Küchenchef wurde am 9. März mit der Auszeichnung «Mérite Culinaire Suisse» geehrt.
Schärer prägte die Küche der Kronenhalle während rund 35 Jahren. Zunächst arbeitete er als Chef Poissonnier, seit 2002 leitete er die Küche als Chef de Cuisine. Zudem engagierte er sich stark in der Ausbildung von Lernenden, von denen viele ihre Laufbahn in der Kronenhalle begannen.
Bis zum Erreichen des Pensionsalters wird Schärer nun aufgelaufene Ferien und Freitage beziehen. Er bleibt der Kronenhalle weiterhin erhalten. (mm)
