La relève gastronomique était à l’honneur à Berne. Le 4 mai, au Welle7, Janis Müller, 22 ans, s’est imposé lors de la 24e édition du concours «La Cuisine des Jeunes», grâce à une interprétation aboutie du thème «The Veal Deal».

Cinq finalistes étaient en lice: Janis Müller (restaurant Panorama à Steffisburg), Melina Schenk (Mille Sens à Berne), Massimo Rogger (Restaurant Silver, 7132 Hotels à Vals), Matthias Hervochon (Auberge de Féchy à Féchy) et Loris Tronnolone (Hotel Bad Bubendorf à Bubendorf). Tous ont présenté un plat principal et un amuse-bouche mettant en valeur le veau suisse. Les candidats disposaient de deux ris et d’une aiguillette de veau, à travailler librement avec des produits frais, régionaux et de saison.

Involtini de veau suisse aux asperges de Belp
En 2,5 heures, les participants ont réalisé leurs assiettes en direct devant le jury. Celui-ci a évalué les créations selon plusieurs critères: goût, recette, créativité, présentation, organisation, maîtrise technique, respect des règles d’hygiène et lutte contre le gaspillage alimentaire. Le niveau global a été jugé particulièrement élevé.

Dans une compétition serrée, la création «Involtini de veau suisse aux asperges de Belp» de Janis Müller, du Restaurant Panorama, a fait la différence. Sa prestation s’est distinguée par une exécution précise et une cohérence d’ensemble saluée par le jury.

Au-delà du trophée, le lauréat reçoit un prix de 3000 francs ainsi qu’une visibilité accrue dans le secteur. Il bénéficiera également d’un stage de quatre jours au Bürgenstock Resort Lake Lucerne auprès de Mike Wehrle, d’une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse, d’une formation chez Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG et d’un repas chez un membre du jury JRE. Son plat sera en outre présenté lors de l’édition suivante du concours.

De nouveaux contacts et une participation au Bocuse d'Or Suisse
Les autres finalistes reçoivent chacun une dotation de 1500 francs, un repas chez un membre du jury JRE et participeront également comme deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse. Tous repartent avec une expérience significative et des contacts précieux dans la branche.

Ouvert aux jeunes professionnels ayant achevé leur formation entre 2020 et 2025, «La Cuisine des Jeunes» s’inscrit depuis près de 25 ans comme une plateforme majeure de promotion des talents de la gastronomie suisse. (cp)