Le Sky Rooftop du Royal Savoy Hotel & Spa à Lausanne prend définitivement l’accent italien. Jusqu’ici exploité comme un lounge avec différents concepts saisonniers, le restaurant panoramique devient le «Sky Rooftop – Cucina Italiana». L’établissement veut ainsi renforcer son positionnement gastronomique et affirmer l'identité de ses deux restaurants.
Aux commandes du Sky Rooftop, le chef Paolo Principe propose une cuisine méditerranéenne inspirée de la Riviera italienne. La carte fait la part belle aux spécialités transalpines, notamment le vitello tonnato, l'ossobuco alla milanese et les ravioli del plin faits maison.
L'offre de boissons accompagne ce repositionnement. Outre les classiques de l'aperitivo italien, comme le Negroni et l'Americano, le restaurant développe une carte des vins couvrant les principales régions viticoles de la péninsule, du Piémont à la Sicile. Plusieurs références tessinoises complètent cette sélection, également proposée au verre.
La Brasserie du Royal privilégie les produits de saison
De son côté, la Brasserie du Royal poursuit son offre de cuisine traditionnelle sous la direction du chef Alexis Ribes. Sa carte associe les classiques de brasserie à des créations saisonnières, à l'image du velouté de potimarron et châtaigne ou du tartare de bœuf. L'accent est mis sur les produits, les cuissons et les sauces, avec une sélection de vins suisses et internationaux.
Le Sky Rooftop accueille les clients du mardi au samedi, de 18h à minuit. La Brasserie du Royal est ouverte tous les jours et propose un brunch dominical. (cp)
