Rolf Hiltl: «Nous ne tuerons jamais d’animaux pour nos restaurants»

Manger végétarien sauvera-t-il le monde? Ce n’est pas si simple, tempère Rolf Hiltl. Le pionnier zurichois du végétarisme évoque le plaisir sain, les avocats et le gaspillage alimentaire. Il défend le pragmatisme plutôt que le dogme.

Rolf Hitlt — Rolf Hiltl est propriétaire et président du conseil d’administration de Hiltl AG, ainsi que cofondateur, membre du conseil d’administration et associé à 50% de Tibits SA.

Rolf Hiltl est propriétaire et président du conseil d’administration de Hiltl AG, ainsi que cofondateur, membre du conseil d’administration et associé à 50% de Tibits SA. image : Pablo Tys

image : Pablo Tys

Rolf Hiltl: «Nous n’avons jamais fait de prosélytisme ni cherché à convertir les gens, souligne Rolf Hiltl. Notre devise est le plaisir sain.» image : Pablo Tys

image : Pablo Tys

Rolf Hiltl, vous êtes le pionnier de la cuisine végétarienne en Suisse. Le végétarisme a longtemps eu l’image d’une secte, de mangeurs d’herbe et d’abstinents – autant de qualificatifs peu plaisants. Que faites-vous différemment des générations précédentes? Mon arrière-grand-père est passé au régime végétarien pour des raisons de santé. Il est venu de Bavière à Zurich en tant que compagnon tailleur, au tournant du…

Vous souhaitez lire cet article?

Durée de lecture: 16 minutes

Pas d’abonnement? Achetez cet article pour 1,50 franc.

Acheter l’article

Vous souhaitez vous abonner à htr hotelrevue?
Souscrire un abonnement

retour à l’aperçu

autres thèmes

Durabilité

De la jungle des labels à la stratégie

Le nouveau cadre de développement durable d’HotellerieSuisse aide à s’orienter. Ce guide pratique allie responsabilité écologique et utilité économique.

Energie

Quand les hôtels suisses traquent les kilowatts

Réduire les factures, séduire des hôtes exigeants et anticiper de nouvelles règles: la transition est en marche, de l’Engadine au lac de Constance, les hôtels suisses font de la sobriété énergétique un argument économique.

Recycler

Tri des déchets: aussi écologique qu’économique

Recycler, c’est rentable, à condition que tout le monde s’y mette et d’être bien organisé. Dans les hôtels suisses, le tri devient à la fois un réflexe collectif et un levier économique: certains établissements divisent par deux leurs coûts d’élimination tout en renforçant leur image durable.

Concours

«La Cuisine des Jeunes» 2026 cherche ses candidats

Viande suisse ouvre les inscriptions de son concours jusqu’au 20 février 2026. Cette année, les candidats auront pour mission de cuisiner du veau.

Hospitality Insight

Romy Bacher: «La durabilité doit avoir un sens économique, sinon elle ne fonctionne pas»

Romy Bacher, responsable du développement durable à la Fédération suisse du tourisme FST, parle dans le vidéocast «Hospitality Insight» de l’évolution du programme Swisstainable, des défis que rencontrent les petites structures, du greenwashing – et de la question de savoir si le tourisme peut encore être durable à l’ère de la mobilité mondiale.

Reprise d'établissement

Remise de l’inventaire: mieux vaut laisser l’émotionnel de côté

Peter Tanner est l’un des derniers estimateurs d’inventaire officiels pour la restauration en Suisse. Il explique comment réussir une remise avec professionnalisme. Des amortissements aux particularités régionales en passant par les appareils spéciaux.

Guide MICHELIN

Trois nouveaux restaurants décrochent deux étoiles en Suisse

La nouvelle édition du guide Michelin Suisse met à l’honneur trois établissements promus à deux étoiles et confirme l’excellence durable de la scène gastronomique helvétique.

Cadre de durabilité

Un nouveau guide pour aider les hôtels à devenir plus durables

Présenté lors du Hospitality Summit 2025, le nouveau «cadre de durabilité» de HotellerieSuisse aide les établissements à intégrer la durabilité dans leur gestion quotidienne.

Conseil d'experte

La durabilité sous la loupe

Programme Swisstainable, critères de durabilité et efficacité des mesures: Andrea Grossenbacher, experte en développement durable chez HotellerieSuisse, répond aux questions des hôteliers.

Tourisme d'affaires

Les tendances majeures du MICE en 2025

L'univers MICE connaît une évolution fulgurante. Elle est générée notamment par les tendances actuelles que sont la durabilité ou la volonté croissante de vivre des expériences individuelles dans un monde toujours plus normé. Auxquelles s'ajoute l'intelligence artificielle, catalyseur omniprésent.

Grand entretien