Rolf Hiltl: «Wir werden nie Tiere töten für unsere Restaurants»

Vegetarisch essen rettet die Welt? So einfach sei es nicht, sagt Rolf Hiltl. Im Interview spricht der Zürcher Veggie-Pionier über gesunden Genuss, über Avocados und Nachhaltigkeit, über Food-Waste und Pragmatismus statt Dogma.

Gaston Haas

Der Zürcher Veggie-Pionier: Rolf Hiltl ist als Inhaber und Verwaltungsratspräsident der Hiltl AG tätig sowie Mitgründer, Verwaltungsrat und zu 50 Prozent Teilhaber der Tibits AG. image : Pablo Tys

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Rolf Hiltl: Der ausgebildete Koch hat die vegetarische Küche in der Schweiz verändert wie kein Zweiter. image : Pablo Tys

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Rolf Hiltl, Ihre Familie gilt als Pionierin der vegetarischen Küche in der Schweiz. Wie kam es eigentlich dazu, dass Ihr Urgrossvater schon vor über hundert Jahren zum Vegetarier wurde – zu einer Zeit, als man dafür noch als Gräsli-fresser und Abstinenzler belächelt wurde? Mein Urgrossvater hat aus gesundheitlichen Gründen auf vegetarische Ernährung umgestellt. Er kam als Schneidergeselle um die vorletzte…

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