Manfred Roth: «Nur, was du planst, kannst du steuern»

Das Universitätsspital Basel gilt als Pionier der automatisierten Küche. Als die alte Küche erneuert werden musste, war die Gelegenheit da, alles neu zu denken. Heute essen Patientinnen und Patienten Gerichte, die dank neuer Technologie frisch schmecken, obwohl sie vorproduziert sind.

Claudia Salzmann

Manfred Roth, Leiter Hotellerie und Gastronomie: «Auch bei uns wollen die Menschen fein essen.» image : Claudia Salzmann

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Effizient und hygienisch: Eine Mitarbeiterin beim Abpacken. image : Claudia Salzmann

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Vorproduzierte Frische dank Micropast-Technologie image : Claudia Salzmann

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Im Universitätsspital Basel erhalten Patientinnen und Patienten seit 2018 im Haus produzierte Fertigmahlzeiten. Mit der eingesetzten Micropast-Methode werden Speisen in einem Arbeitsprozess gekocht und pasteurisiert, danach in Schalen unter Schutzgas luftdicht verschlossen und heruntergekühlt.

Vor dem Servieren werden sie auf den Stationen aufbereitet und erreichen die Patienten effizient und hygienisch. [RELATED]

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