Une première pour GaultMillau Suisse. Dominik Hartmann, chef du Magdalena à Rickenbach (SZ), décroche le titre de «Cuisinier de l'année» 2027. Entièrement voué à la cuisine végétarienne, son établissement obtient 18 points et compte également deux étoiles Michelin. [IMG 2]
«Dominik Hartmann incarne la cuisine végétarienne 2.0», affirme Urs Heller, rédacteur en chef de GaultMillau. «Sa cuisine est ancrée dans le végétal, mais déborde de sensualité et de surprises. La jeune brigade du Magdalena fait virevolter les pinces, brandit l'étendard de l'umami et comble ses hôtes de bonheur.»
Gilles Varone, «promu de l'année»
La Suisse romande se distingue également dans l'édition 2027. A Savièse (VS), Gilles Varone décroche un 18e point et figure parmi les quatre «Promus de l'année». Il rejoint ainsi Franck Pelux, au Lausanne Palace, qui progresse lui aussi à 18 points.
Deux autres chefs romands accèdent à la catégorie des 17 points Yannick Crepaux, au Crans à Crans-Montana, et Victor Moriez, au Pérolles à Fribourg. Au sommet du classement, Franck Giovannini à Crissier (VD) et Philippe Chevrier à Satigny (GE) conservent leurs 19 points. Ils font partie des sept chefs suisses à obtenir la note maximale.
Parmi les «Découvertes de l'année», le duo Claryce Monnier et Alexandre Lacoste fait son entrée dans le guide avec 15 points au Moulin d'Assens (VD).
Sarah Benahmed distinguée à Lausanne
La Romandie se démarque aussi en salle. Sarah Benahmed, partenaire de Franck Pelux au Lausanne Palace, est désignée «Hôte de l'année». «Un bon service vient du cœur», souligne-t-elle.
Le guide GaultMillau 2027 réunit 870 restaurants, 100 hôtels gastronomiques et 150 vignerons suisses. Il accueille 84 nouvelles adresses. Au total, 98 chefs gagnent un point, tandis que 31 voient leur note baisser. (cp)
