Le Beau-Rivage Palace a choisi son nouveau chef. Simon Quétineau prendra la tête du restaurant gastronomique de l'établissement lausannois, qui rouvrira ses portes au printemps 2027. Cette nomination marque une nouvelle étape dans le repositionnement culinaire du palace, après 17 ans de collaboration avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic.
Une cuisine ancrée dans le terroir lémanique
Pour ouvrir ce nouveau chapitre, le Beau-Rivage Palace mise sur Simon Quétineau. Le chef a notamment travaillé à L'Atelier Joël Robuchon de l'Hôtel Woodward à Genève, ainsi qu'auprès de Christophe Bacquié et Michel Guérard.
Dans son communiqué, l'établissement indique «avoir fait le choix d'une Belle Cuisine qui célèbre la noblesse d’un métier d’équipe et se nourrit de traditions, de transmission et de créativité, aux côtés d’artisans et de producteurs de cette région lémanique qu’il connaît si bien». Le Beau-Rivage Palace dévoilera les détails du concept du nouveau restaurant gastronomique au printemps 2027.
Le restaurant avait été rénové en 2024
Pour rappel, le Beau-Rivage Palace avait annoncé en mars dernier la fin de son partenariat avec le groupe Pic au 31 décembre 2026, à l'échéance du contrat. Cette décision s'inscrivait dans la volonté de l'établissement de développer une offre gastronomique «intégrée et portée par ses propres équipes». Depuis 2009, le restaurant Anne-Sophie Pic avait contribué au rayonnement gastronomique du palace, décrochant deux étoiles Michelin et 18 points GaultMillau. Il avait notamment fait l'objet d'une rénovation complète en 2024. (htr/lg)
