Un couple à la ville, une collaboration en cuisine. Le 18 juin prochain, le Fiskebar du Ritz-Carlton Hôtel de la Paix Genève accueillera «Paesaggi», un dîner à quatre mains imaginé par Francesca Fucci, cheffe du Fiskebar, et Alessandro Cannata, chef exécutif des restaurants de l’Hôtel des Horlogers, au Brassus.
Pensé comme un voyage sensoriel à travers différents paysages culinaires, ce menu met à l’honneur une vision contemporaine de la gastronomie italienne. Les deux chefs revendiquent une approche nourrie par les souvenirs d’enfance, les terroirs méditerranéens et l’émotion.
«La cuisine italienne est avant tout une cuisine de racines et de mémoire. Avec Paesaggi, nous voulions revenir à l’essentiel avec créativité : des produits frais, sincères, profondément ancrés dans leurs terroirs, et des plats généreux, pleins de saveur et d’émotion», déclare Francesca Fucci dans un communiqué.
De son côté, Alessandro Cannata souligne: «J’aime penser la cuisine comme quelque chose de vivant. Elle évolue, raconte des histoires, transmet des émotions et crée du lien. Chaque assiette est un paysage en mouvement, entre héritage et création contemporaine.»
Cannolichi di Mare et l'Uevo di Oggi
Les convives pourront déguster les Cannolicchi di Mare, associant couteaux de mer, sauce au persil, fleurs d’ail et lait d’amande sicilienne, ainsi que le Fagottino Acqua e Farina, un ravioli farci aux tomates cerises brûlées, servi avec une sauce à la bottarga sarde et du fenouil sauvage. Ils découvriront également L’Uovo di Oggi, composé d’une mousse de jaune d’œuf, d’une coque croustillante, de guanciale et de pecorino romano, ainsi qu'un Vitello come Tonnato élaboré autour d’une côte de veau vaudoise et d’une sauce tonnato. Le repas s’achèvera sur une réinterprétation de la sfogliatella au citron, associant notamment sorbet au citron d’Amalfi, granité au prosecco et limoncello maison.
Le dîner «Paesaggi» se tiendra le 18 juin 2026 à 19h00 au Fiskebar de Genève, avec une formule à 150 CHF incluant l’apéritif et le dîner, ou à 210 CHF en rajoutant l'accord mets et vins italiens. (cp)
